關於考於丙級廚師執照 - 加盟

By John
at 2009-11-16T00:00

Table of Contents

本人最近想要加盟小吃店
不過本人對與煮菜是一蓋不通甚至連一些菜較什麼名子都講不出來
我聽我朋友說開小吃店要有丙級廚師執照會比較好
可以請問大家如果要考取丙級廚師執照會很難嗎
我雖然對一些菜名一蓋不通不過
我還是會煮我自己要開的小吃店的東西
因為我加盟的時候加盟商都有教我
跟我說菜要放多少料醬料要加多少要炒大約幾分鐘
我個人也去訓練了一個多月在他們的總店做了一個多月
客人吃了也都說很好吃
我想應該是沒有什麼問題唯一讓我最煩惱的事
是丙級廚師執照的問題
他的學科跟術科不知道會不會很難
會不會考筆式的時候問你一大堆的菜名什麼的
不知道有沒有人能夠提供一下他們的考題之類的
或是有什麼建議可以跟我講一下
已更新項目:
那請問一下如果沒有丙級廚師執照的話政府會不會開罰單

Tags: 加盟

All Comments

By Freda
at 2009-11-17T11:51

其實考中餐丙檢不會很難。可以上勞委會的網站查詢一年至少有招考三次。
一.考試之前一定要上8小時的衛生講習。
二.術科有分三大題；301 302 303每大題中有五組菜分A.B.C.D.E，每一題當中有六道菜。
考術科重點
一.3小時考試完成
1.完成六道菜每到六人份。 2.完成清潔工作將工作檯恢復原狀。
二.術科報到簽名換廚師服靜待評審抽考題解說（若有疑問可舉手發問評審）。
三.進場將准考證身分證放置成品區（清潔區）套上拉圾袋、點菜（簽名）開始
清洗材料。
四.清洗流程30分鐘內必須完成清洗動作
※盤、器、乾、素加工、水果、蔬菜、牛、羊、豬、雞、鴨、蛋、海鮮。
盤子：六道菜瓷盤，瓷碗（擦乾放置成品區或清潔區），配菜盤（不鏽鋼盤.放生
食、碗）。
器具：鍋子、鏟子（如有用到蒸籠清洗後加水放到爐子上）＊切割於汙染區、洗
完置於清潔區，綠色菜刀（生食用），紅色菜刀（熟食用），黑色菜刀（剁刀剁骨用），木製鉆板、塑膠鉆板，抹布。
※乾貨：乾辣椒、蝦米、蝦皮、香菇、花椒、八角、枸杞、白米、米粉、紫菜。
※素加工：素火腿、豆干、豆腐、豆包、鳳梨片（罐頭）、青豆仁（罐頭）、玉米粒（罐頭）、百果（罐頭）、蘿蔔干、鹹冬瓜、黃豆醬、樹子、沙拉醬、板條、豆鼓。
※葷加工：洋火腿、培根、肉鬆、鹹蛋、皮蛋。
※水果：柳橙。
※蔬菜：清洗時須將不要的去除；例如.紅蘿蔔的皮、薑的皮、青蔥的頭、韭菜枯黃的部分及韭菜頭、青椒的子、豬肉與排骨。
雞肉（雞胸）：清洗時須將雞皮去除處理乾淨。
蛋類（雞蛋）：要將表面雞屎，泥土洗刷乾淨。
海鮮類：花枝
三.學科:題庫有1000題會考80題 60分就可以通過。
四.政府並沒有硬性規定一定要證照。
五.祝你能夠一切順利!

By Ophelia
at 2009-11-16T13:20

丙級中餐烹調技能檢定執照考試可到全國各地方餐飲或廚師工會詢問是否有開班教授另外全國各地救國團也有辦這種證照考試班
丙級中餐烹調技能檢定學術科題庫完全公開~可至勞委會中部辦公室網站下載或參加前述證照考試班所發之講義參考書ㄝ會有資料
學科:題庫有1000題考80題 60分及格。
術科有分三大題301 302 303每大題再分A.B.C.D.E五組菜，每一題當中有六道菜~3小時內完成6道菜及善後清理工作360分及格。
食品良好衛生規範29條
、
餐飲業者衛生管理

(一)
凡以中式餐飲經營且具供應盤菜性質之觀光旅館之餐廳、承攬學校餐飲之餐飲業、供應學校餐盒之餐盒業、承攬筵席之餐廳、外燴飲食業、中央廚房式之餐飲業、伙食包作業、自助餐飲業等，其雇用之烹調從業人員，自本規範公佈後一年起應具有中餐烹調技術士證，其持證比例如下：

1、
觀光旅館之餐廳：百分之八十。

2、
承攬學校餐飲之餐飲業：百分之七十。

3、
供應學校餐盒之餐盒業：百分之七十。

4、
承攬筵席之餐廳：百分之七十。

5、
外燴飲食業：百分之七十。

6、
中央廚房式之餐飲業：百分之六十。

7、
伙食包作業：百分之六十。

8、
自助餐飲業：百分之五十。

(二)
前述需持有中餐烹調技術士證之從業人員，應加入當地縣﹑市之餐飲相關公（工）會，並由當地衛生主管機關認可之公（工）會發給廚師證書。
違反此規定依食品衛生管理法第三十一條
有下列行為之一者，處新臺幣六萬元以上三十萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照：
二、違反依第二十條第一項規定，經令其限期改正，屆期不改正。

By Odelette
at 2009-11-16T16:59

學科不難,只要你願意背
題庫只有1000題
全部由裏面出,我記得好像是100題吧,還是50題
術科較難
不過一定要去報那一種專門再做中餐丙級考試的補習班
然後認真一點,並做一些練習,應該就沒問題了
整個流程跑完要半年
2009-11-23 09:47:35 補充：
小吃店目前不會對沒有廚師執照的開罰
未來應該會

By Madame
at 2009-11-18T14:49

不會很難...
你可以去當地的廚師工會或餐飲公會報名
他們都惠開課教你們
公會還會給你課本裡面都有學術科的題目
我也是去公會考試的

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