關於自己烤的餅乾(各種問題) - 事業

【內容頗多，有耐心看完再回答】

我最近想做巧克力餅乾給喜歡的人吃，
下面的材料和時間是我從書上記下來的。
無鹽奶油 90(g)
二砂糖 70(g)
蛋 1(顆)
低筋麵粉 150(g)
可可粉 15(g)
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冷藏 30分後
上火 170(度)
下火 130(度)
烤25分鐘

我以為可可粉市面上就買的到，
沒想到跑遍各超市都沒有 @ @
所以前幾天試做的時候只好改做香草的...
但做出來後吃起來卻像原味...
因為我需要的可可粉不多，不太想要買一大罐...
材料行很難找，大多都離得有點遠，我在網路上面找，
也都只找到一整罐的，網路上，我有看到單包裝的(像沖泡用的)
但不確定是不是可以拿來做餅乾的可可粉...
所以我想問
Q1：有沒有人曾經買過不是大量的可可粉(單包裝)，
並且確定是可以拿來做餅乾用的，有的話請提供我購買網址

然後就是我在做的過程中，
將奶油和糖用打蛋器(不是電動的)打的過程中，
因為我怕手動如果不打久一點會沒辦法達到想要的那樣，
可是不知道是打太久還是打的不夠久，
在我打完後加入指定的低筋麵粉量，卻沒辦法揉成麵糰...
就是不管怎麼弄都還是會黏手黏得很嚴重，
所以我只好繼續加低筋麵粉加到他不黏手為止...
Q2：有沒有人遇過這種柔不成麵糰的情況呢？
如果有的話最可能是在哪一個步驟出了錯？？
再來是烤箱的設定，之前試做時，
是在同學家用小烤箱，所以沒有上下火的問題，
正試坐我想用家裡的烤箱做，不過我發現只有下火有烤盤，
上火的地方是長方形格狀的......
Q3：如果只選擇用下火烤，是不是照原本食譜那樣下火130度就好？
還是就算上火的地方沒有要用也應該開上火170度下火130度？？
還有，烤的時候弄一層鋁箔紙比較好嗎？可是食譜上沒說要用...
麻煩有經驗的人為我解答。
然後，上一次我自己試做時，
雖然比原本預定得多加了不少低筋麵粉，
但最後有成功揉成麵糰(不黏手的程度)，
可是冷藏完拿出來用麵桿去滾麵糰的時候...
成一片扁狀的麵團"邊邊"很明顯"裂開"......
Q4：請問這是我冷藏太久還是因為低筋麵粉加了太多？
最後一個問題，
雖然現烤現送是比較好的選擇，
可是如果可以我還是想提早一兩天烤好，
但是關於自己烤餅乾的保存期限網路上的答案都不太一致...
Q5：如果什麼都不加，
只是用一般的包裝袋子將餅乾裝起來，
那麼最常的保存期限應該是幾天？
在幾天內的口感跟烤好的那天是一樣的？
或者有沒有其他的保存方法且不會破壞原本的味道？

這五個問題對我來說很重要，
希望回答的人可以認真的回答我...