關於開麻辣火鍋吃到飽的問題 - 開店
By Adele
at 2009-01-10T00:00
at 2009-01-10T00:00
Table of Contents
我正在籌備開麻辣火鍋吃到飽,有很多問題想要請教大家,請各為盡量幫我解答.
1. 煮料的種類大約50~60種,詳細種類為何?
2. 湯底的種類要做幾種
3. 是否要限時兩個小時
4. 如何控制食材的浪費
5. 課人過度浪費是否真的要罰款
6. 飲料認喝是否直有汽水類
7. 中午是否需要開
8. 全部使用像MK紙盤紙碗好嗎
還有很多經驗及細節希望大家可以提供意見
請各為不要吝嗇賜教因為我是在國外開店 謝謝各位
1. 煮料的種類大約50~60種,詳細種類為何?
2. 湯底的種類要做幾種
3. 是否要限時兩個小時
4. 如何控制食材的浪費
5. 課人過度浪費是否真的要罰款
6. 飲料認喝是否直有汽水類
7. 中午是否需要開
8. 全部使用像MK紙盤紙碗好嗎
還有很多經驗及細節希望大家可以提供意見
請各為不要吝嗇賜教因為我是在國外開店 謝謝各位
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開店
All Comments
By Anthony
at 2009-01-12T16:07
at 2009-01-12T16:07
哇 種類分滿多的耶
海鮮類.蔬菜類.丸類.麵類.乾貨類.菇類.
每一類的料就很多囉!!!
2湯底的種類要做幾種
我認為4種就夠囉
麻辣湯底.白鍋湯底.牛奶湯底.大骨湯底.
這些鍋就可調出麻辣鍋.養生鍋.酸菜鍋..
3. 是否要限時兩個小時
我是覺得一定要限制
因為你不限制的話
萬一有客人在排位
店內客人又不走
那怎麼辦!!你說是吧!!
還是限制會比較好!!
4. 如何控制食材的浪費
如果是由內場出菜給客人的話
當然是從內場開始教導
份量要控制
寧願少給也不要多給
畢竟吃不夠客人還可以在點
這樣的控制出菜量
真的可以省很多
自助式我比較不清楚囉!!
5.客人過度浪費是否真的要罰款
我覺得要罰
這種客人真的很浪費食物
吃不完還點這麼多做啥
6. 飲料認喝是否直有汽水類
麻辣鍋最重要的就是要配〝烏梅汁〞呀
還可以有一些果汁類的!!
7. 中午是否需要開
如果中午也要開那是在好不過拉
因為中午客源也不少
吃午飯的也很多阿
尤其是假日
8. 全部使用像MK紙盤紙碗好嗎
我覺得不大好
雖然很方便
不用洗碗
用完就丟
可是到最後
又需要大量補貨
也不會比較節省
所以還是買碗盤會比較好喔
以上就是我給的參考啦
雖然不是很完整
但是我所知的就這些囉!!
希望有幫到你!!!
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