餐飲市場真的不景氣 - 創業

謝謝客位版友對我的支持,
有些疑問我另發文解釋一下

品牌工程的精神是什麼?(由下而上的思考)
-----------------------
這個可以說是版友創業失敗最主要的原因
我們的思考常常會由上而下,
把自己想要的擺第一,把顧客的需求放最後
當第一步錯,很容易就步步錯,
這也是為什麼很多人做的很辛苦,但都沒有獲利
A:我想要開一間咖啡廳
B:我想開一間複合式炸雞店
C:我對飲料有興趣,想徵創業夥伴
以上往往第一步可能就會讓未來很辛苦

換個角度,以消費者的需求為出發點
A:這裡上班族很多,可是沒有地方可以吃飯
B:這個夜市很熱鬧,可是飲料店好像很少間
C:這個夜市好好玩,可是沒有店有乾淨的廁所

這就是由下而上的思考方式,
先了解顧客的需求,可來做決策
當然這個是大方向,但是如果每一個決策
都以消費者的需求為出發點,
結果往好的方向走的機率會增加
例如:想換菜單,先思考說消費者有這個需求嗎?
如果有的話,我是不是應該要好好思考一下
如果沒有的話,那我會不會白花成本



最大公約數是什麼?
----------------------
我們可以從交叉補貼說起:
假如有一個菜單

餛飩麵 70元
餛飩湯 60元
乾 麵 50元
A餐(餛飩湯+乾麵)99元

以成本面來看,其實
餛飩麵的成本= 餛飩湯+乾麵
消費者如果點A餐 會有11元的消費者剩餘(感覺賺到11元)
但以老闆的角度而言,反而多賺了(99-70=29元)
這個設計就是交叉補貼

而最大公約數就是85度C最厲害的
你在該店可以買到 咖啡 珍奶 茶
(幾乎包含了所有的飲料,但是品項其實不多)
而交叉銷售就選擇了麵包 蛋糕

而在現在,最大公約數做的最徹底的就是便利商店
未來的便利商店不再是每一間都一樣
而是會符合當地的"最大公約數"滿足當地消費者的需求

這時就要思考,我們所賣的東西,真的是這個市場有需要的嗎?
我們每天要吃便當,要吃飯,要喝湯,要吃夜市(你的食物百吃不膩嗎)
有時候要一群人聚餐(你的餐廳適合聚餐嗎?)
要療鬱 喝咖啡,喝清心,喝50嵐(你的飲料店會療鬱嗎?)

有時候適合融入市場會比創造市場來的有效果


--