我稍為分享一下自己的經驗
餐飲業其實並沒有不景氣,只是結構正在改變
雖然食安風暴一直出現
外食人口並比例沒有減少(因為工商社會驅勢)
加上來台灣的國外遊客漸增
所以照道理來說,餐飲業應該成長對不對!
在大約4年前,我把自己的店做一個變革
整個過程非常的辛苦,尤其是老員工抗拒
包含了品牌工程、包裝、服務流程、SOP
全部重新檢視一遍,在加上我對食品的品質對顧客做承諾
原本大家都在看好戲(因為不相信科學管理)
結果當食安風暴頻頻出現時,我所投資的"信任"
發揮了效果,顧客的指名度愈來愈高,當別人撐不下去時
我卻逆勢成長,甚至一年可以成長30%營收,直到今年才成長停滯
尤其是去年的時候,我去在職進修
學習到了"消費者體驗"
覺得這個才是我未來積極要走的方向
只不過原本要合作的老師,今年剛好癌症過世
很高興他為我開了這一扇門。
在未來
餐飲市場會愈來愈專業
"最大公約數","跟消費者體驗" 會愈來愈佔領整個市場
所以愈晚投入,或沒有經驗的人會發現很難打這場仗
因為它雖然呈現的很簡單,但是背後很科學
※ 引述《a9157121 (sunny)》之銘言：
: ※ 引述《juju (瓶頸艱)》之銘言：
: : 從去年開始，油品事件、茶飲風暴
: : 感覺餐飲市場真的很低潮
: : 從新聞來看
: : 麥當勞撤出台灣、王品換董事長，部分品牌撤店
: : 從觀光角度看
: : 日幣貶值，我店的觀光客明顯比去年少很多了
: : 從就業市場來看
: : 工讀生時薪從之前的110到現在120
: : 還無論這個員工到底有沒有這個態度或學習力，是否能幫店裡的忙
: : 從店面市場看
: : 招租的店面也變多了
: : 從輿論來看
: : 市場充斥著要好品質的產品，整天打量你的產品是否黑心
: : 但新鮮或店內加工需要的是人力，和存貨周轉的經營管理
: : 這些如果不能轉嫁消費者，就只能利用有限的人力來運用
: : 客人會在意有六個人上班，怎麼只有一個人服務我，餐點怎麼這麼慢才出
: : 殊不知另外五個人就是在備料，在清潔
: : 員工會在意事情變得更多了，不如換簡單單純的工作
: : 大多人會認為老闆都躺著賺錢
: : 一份200元的餐點，扣掉營業稅、食材成本、店租、人事成本、水電費、雜支
: : 搞不好真的能收到口袋的不到20元
: : 尤其負責人的的收入
: : 是消費者付過錢之後，分給政府(營業稅)、食材(廠商)店租(房東)、人事成本(員工)
: : 最後有剩才是賺錢
: : 如果有賠，就要自己墊
: : 所以如果真的有五百萬，是炒房炒股好、還是經營一家餐廳好呢?
: : 我想
: : 餐飲市場可能要做個洗牌
: : 舊的品牌整理再出發
: : 然後整理一些不賺錢的品牌
: : 開發新的品牌出線
: : 市場才會復甦
: : 純分享
: : 順帶廣告
: : 小弟在士林有家美式品牌輕食餐
: : 營業額有百，
: : 店租偏高，但頂讓金可議
: : 歡迎來信詢問，
: 餐飲業有感+1
: 算是這五年踏進微創業這一行，經歷了黑心食品事件
: 原物料調漲，員工薪資調漲，高租金 .....
: 利潤真的是愈來愈少，讓我很認真考慮是否去找個工作算了
: 以後市場取向勢必會大者恆大，小間的會逐漸被淘汰
: 光是原物料成本就比不上大間大量進貨的低，
: 而消費者能花費的也會多比較，多考慮
: 重點就是，我也不知道自己在打什麼
: 純粹有同感啦～沒有要頂讓
--
餐飲業其實並沒有不景氣,只是結構正在改變
雖然食安風暴一直出現
外食人口並比例沒有減少(因為工商社會驅勢)
加上來台灣的國外遊客漸增
所以照道理來說,餐飲業應該成長對不對!
在大約4年前,我把自己的店做一個變革
整個過程非常的辛苦,尤其是老員工抗拒
包含了品牌工程、包裝、服務流程、SOP
全部重新檢視一遍,在加上我對食品的品質對顧客做承諾
原本大家都在看好戲(因為不相信科學管理)
結果當食安風暴頻頻出現時,我所投資的"信任"
發揮了效果,顧客的指名度愈來愈高,當別人撐不下去時
我卻逆勢成長,甚至一年可以成長30%營收,直到今年才成長停滯
尤其是去年的時候,我去在職進修
學習到了"消費者體驗"
覺得這個才是我未來積極要走的方向
只不過原本要合作的老師,今年剛好癌症過世
很高興他為我開了這一扇門。
在未來
餐飲市場會愈來愈專業
"最大公約數","跟消費者體驗" 會愈來愈佔領整個市場
所以愈晚投入,或沒有經驗的人會發現很難打這場仗
因為它雖然呈現的很簡單,但是背後很科學
※ 引述《a9157121 (sunny)》之銘言：
: ※ 引述《juju (瓶頸艱)》之銘言：
: : 從去年開始，油品事件、茶飲風暴
: : 感覺餐飲市場真的很低潮
: : 從新聞來看
: : 麥當勞撤出台灣、王品換董事長，部分品牌撤店
: : 從觀光角度看
: : 日幣貶值，我店的觀光客明顯比去年少很多了
: : 從就業市場來看
: : 工讀生時薪從之前的110到現在120
: : 還無論這個員工到底有沒有這個態度或學習力，是否能幫店裡的忙
: : 從店面市場看
: : 招租的店面也變多了
: : 從輿論來看
: : 市場充斥著要好品質的產品，整天打量你的產品是否黑心
: : 但新鮮或店內加工需要的是人力，和存貨周轉的經營管理
: : 這些如果不能轉嫁消費者，就只能利用有限的人力來運用
: : 客人會在意有六個人上班，怎麼只有一個人服務我，餐點怎麼這麼慢才出
: : 殊不知另外五個人就是在備料，在清潔
: : 員工會在意事情變得更多了，不如換簡單單純的工作
: : 大多人會認為老闆都躺著賺錢
: : 一份200元的餐點，扣掉營業稅、食材成本、店租、人事成本、水電費、雜支
: : 搞不好真的能收到口袋的不到20元
: : 尤其負責人的的收入
: : 是消費者付過錢之後，分給政府(營業稅)、食材(廠商)店租(房東)、人事成本(員工)
: : 最後有剩才是賺錢
: : 如果有賠，就要自己墊
: : 所以如果真的有五百萬，是炒房炒股好、還是經營一家餐廳好呢?
: : 我想
: : 餐飲市場可能要做個洗牌
: : 舊的品牌整理再出發
: : 然後整理一些不賺錢的品牌
: : 開發新的品牌出線
: : 市場才會復甦
: : 純分享
: : 順帶廣告
: : 小弟在士林有家美式品牌輕食餐
: : 營業額有百，
: : 店租偏高，但頂讓金可議
: : 歡迎來信詢問，
: 餐飲業有感+1
: 算是這五年踏進微創業這一行，經歷了黑心食品事件
: 原物料調漲，員工薪資調漲，高租金 .....
: 利潤真的是愈來愈少，讓我很認真考慮是否去找個工作算了
: 以後市場取向勢必會大者恆大，小間的會逐漸被淘汰
: 光是原物料成本就比不上大間大量進貨的低，
: 而消費者能花費的也會多比較，多考慮
: 重點就是，我也不知道自己在打什麼
: 純粹有同感啦～沒有要頂讓
--
All Comments