餐飲新鮮人－局外人看開店這回事 - 事業

※ 引述《YZZZZZZZZZZZ (YZ)》之銘言：
: 大家好小魯妹是一名82年次的女生，是餐飲新鮮人，目前是主攻台菜和中式點心～
: 上個月有跟大家分享過餐飲的心得，可以在本版 / 餐飲，或是去Salary版搜我的ID，
: 也特別感謝版友轉錄讓我知道有這個版。
: 我今天想跟大家分享一下，身為一名餐飲新鮮人，一名局外人是如何看待開店這回事，
: 我也說我是局外人了，當然我也是一名外行人，如果有不對的地方還請小鞭，
: 我主要是想分享我是如何看待開店的，也希望能給各位老闆一些不同的角度去看待。
: 在餐飲這行也摸了兩年了，我家人自己也在某間餐飲小吃店擔任店長，
: 也常常聽家人分享工作上的事，不外乎就是台灣大部份老闆最不在意的"員工"，
: 我有受到家人的影響，當然也有我自己工作上的事，所以也有一些小小心得。
: 開店不外乎大家最在意的就是　錢　但是錢不是開店的重點...
: 人　才是最重要的，也是最難搞定的環結。
: 人　為何重要？

坦白說這些話是多餘的
對老闆來說
人當然很重要
有非常到位的員工基本上老闆很好當

但你講的東西實際上很空泛

這種論證法就好像說,制度,制度才是最重要的
有了制度,人就好管理...blah

或者說,做人,做人才是最重要的
會做人的人才能得到員工的信賴,顧客的支持

或者說,心態,心態才是最重要的
有了正確的心態,才知道怎麼樣正確的經營事業


我必須認真的說
這些都廢話...
真的


: 沒有廚師，誰來幫你做菜？
: 沒有外場，誰來幫你出菜？招呼客人？
: 沒有店長或領班，誰來幫你管理店？
: 沒有會計，誰來幫你作帳報帳？
: 很多老闆都會認為，客人才是最大的，孰不知，你的員工才是你最應該尊重的，
: 沒有員工，你空有設備，空有龐大的客源，沒有人幫你做，沒有東西賣，也是沒錢賺。

這叫做雞生蛋,蛋生雞

你要說客人不是最重要的?

那我也可以換句話說
只要客人夠
利潤能上來
我可以開高價請優秀的員工

但老話一句
這些也都是多餘的


要能成功經營一家店是沒那麼容易的

多數老闆都還在摸索,或著調整自己


至於對待員工
我只能說,願意體諒老闆的員工,老闆絕對願意給予最大的尊重
但如果這個員工只為自己想,那就不要怪老闆也替自己想了


一樣米養百樣人
如果有一套模式就能管理人
我想大家都不用這麼辛苦了


--