香雞排如果要裹漿不要做乾粉的要如何調配粉的比例?要怎麼調配? - 事業

By Jessica
at 2009-08-26T00:00

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我想要開香雞排的店!!
可是我不想做傳統的香雞排
我想做裹漿去炸的脆皮雞排
誰可以告訴我要加什麼粉
粉的比例是什麼嗎
圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_6.gif

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By Andy
at 2009-08-28T14:15

粉的比例你要自己去研發
如果做到不含油沒那麼簡單
你可以買市售的油炸粉試看看
例如金錢豹的蘇漿粉做的很棒
材料低筋麵粉，長壽酥醱粉
成品：炸雞塊，炸雞腿，炸雞翅
1 準備低筋麵粉＋水+長壽酥醱粉 - 很稀的麵粉漿
2 準備低筋麵粉(乾粉)＋長壽酥醱粉 1kg麵粉 30g 的酥醱粉
3 雞肉先沾漿粉(1)
4 把沾濕粉的雞肉沾乾粉(2)
方法：來回數次滾動沾濕粉雞肉在平底鍋加蓋的乾粉-->乾粉就會很紮實和有厚度的黏在表皮上
5 炸出來的雞肉就會有不規則的鱗片
6 成品在灑上胡椒粉就很酥脆可口

By Ula
at 2009-08-27T10:59

基本上建議你剛開始學習炸脆皮雞排時,可先前往就近的食品材料行購買現成的脆皮粉!!
再用脆皮粉與水1:1的方式下去調配成漿!!
各種品牌所用的比例皆不同,需視狀況調整!!1:1只是個基本值!!
覺得皮太厚就將脆皮醬調稀一點,皮太薄則反之!!
若還是覺得有問題或怎麼調配都無法滿意!!!
也可以來電06-2535375<雞車黨現炸雞排專賣店>
說要找店長就可以哩^^我們下午3點才開始營業才有人接電話唷!!
有其他關於油炸類的相關問題!我們也會幫你解答!!
店址:台南縣永康市鹽行里新民街111號
無名:http://www.wretch.cc/blog/chunhum0119
漢嘉香商行附設雞車黨現炸雞排專賣店

By Ina
at 2009-08-27T00:42

可以參考看看:~~A+炸食美饌~~ 免加盟金、免權利金、免保證金、免費教學從備料 ~ 醃漬 ~ 裹粉 ~ 油炸 ~ 販售 ~ 全部免費傳授!!! 請上A＋網站看看~http://www.4c.com.tw/to/100%E6%88%96%E8%A8%B1%E5%8...

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