創業開店 FAQ

香雞排如果要裹漿不要做乾粉的要如何調配粉的比例?要怎麼調配?

Jessica3 則回覆 ↓#事業

我想要開香雞排的店!!可是我不想做傳統的香雞排我想做裹漿去炸的脆皮雞排誰可以告訴我要加什麼粉粉的比例是什麼嗎圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley\_6.gif

網友回覆 3

  1. Andy

    粉的比例 你要自己去研發 如果做到不含油 沒那麼簡單你可以買市售的油炸粉 試看看例如 金錢豹的蘇漿粉做的很棒材料 低筋麵粉，長壽酥醱粉成品：炸雞塊，炸雞腿，炸雞翅1 準備低筋麵粉＋水+長壽酥醱粉 - 很稀的麵粉漿2 準備低筋麵粉(乾粉)＋長壽酥醱粉 1kg麵粉 30g 的酥醱粉3 雞肉先沾 漿粉(1) 4 把沾濕粉的雞肉沾乾粉(2) 方法：來回數次滾動沾濕粉雞肉在平底鍋加蓋的乾粉-->乾粉就會很紮實和有厚度的黏在表皮上5 炸出來的雞肉就會有不規則的鱗片6 成品在灑上胡椒粉 就很酥脆可口

  2. Ula

    基本上建議你剛開始學習炸脆皮雞排時,可先前往就近的食品材料行購買現成的脆皮粉!!再用脆皮粉與水1:1的方式下去調配成漿!!各種品牌所用的比例皆不同,需視狀況調整!!1:1只是個基本值!!覺得皮太厚就將脆皮醬調稀一點,皮太薄則反之!!若還是覺得有問題或怎麼調配都無法滿意!!!也可以來電06-2535375<雞車黨現炸雞排專賣店>說要找店長就可以哩^^我們下午3點才開始營業才有人接電話唷!!有其他關於油炸類的相關問題!我們也會幫你解答!!店址:台南縣永康市鹽行里新民街111號無名:http://www.wretch.cc/blog/chunhum0119漢嘉香商行附設雞車黨現炸雞排專賣店

  3. Ina

    可以參考看看:A+炸食美饌 免加盟金、免權利金、免保證金、免費教學 從備料 ~ 醃漬 ~ 裹粉 ~ 油炸 ~ 販售 ~ 全部免費傳授!!! 請上A＋網站看看~http://www.4c.com.tw/to/100%E6%88%96%E8%A8%B1%E5%8...

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