麻辣鍋配方 - 創業

前幾年有板友說要到四川學麻辣鍋底，為自己的生活最後一搏

現在不用大老遠跑到四川，知名火鍋店 與 知名火鍋店的知名供應商 佛心來的公開配方

大家來開麻辣鍋店吧~~


以下為知名麻辣鍋店配方:

http://static.ettoday.net/images/535/d535915.jpg

特調的比例與做法:

辣粉 10公克，高鮮 5公克，鹽 4公克

用30cc的麻辣原汁調勻盛小碗要出之前淋上少許的麻辣油

[20cc的麻辣油 10cc的麻辣湯調勻]


http://static.ettoday.net/images/535/d535916.jpg

沾醬配方表:

麻辣沾醬:高鮮40公克+白醋2500cc+醬油1250cc，出餐時再加入香油100cc

酸菜沾醬:豆腐乳一瓶、白色細砂糖70公克、水500cc、香油100cc

高湯:一單位的水位(以 5呎為一單位)加入高湯補充包1包

高湯補充:調味粉:高鮮80克+柴魚粉80克+鹽40克


以下為知名麻辣鍋店原料供應商提供配方 XDD

http://www.ettoday.net/news/20140226/329116.htm

《ETtoday東森新聞雲》官方臉書粉絲團在26日15:20貼出新聞，瞬間湧入超過千名雲友瀏
覽新聞，討論十分熱烈。其實康寶官方網站有提供麻辣鍋食譜，如果各位雲友想在家DIY
「家庭式鼎王」，歡迎參考以下食譜。

●價錢：新台幣 約$250／6人份
●準備時間：15分鐘+烹煮時間：15分鐘=30分鐘

●材料：牛肚100公克、豆腐1塊、燕餃1盒、蒜苗2支、金針菇100公克、番茄1個、油條2
條、鴨血1塊、魚餃1盒、肥腸100公克、大白菜半個、花枝丸6個、水1000cc
●調味料：康寶雞湯塊2塊、豆瓣醬4大匙、酒釀1大匙，蒜末、薑末各1大匙、豆鼓1大匙
，酒、糖、香油、辣椒粉各1大匙、花椒1小匙

●製作方法：
1.先將豆腐、鴨血、肥腸、牛肚、油條以及大白菜切塊備用。
2.鍋中加入香油1大匙，沙拉油2大匙，一起和豆辦醬、蒜末、薑末炒香後加入全部調味料
後放入800cc的水煮沸，加入康寶雞湯塊，再放入其他材料。

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