各位大大:你們好
小弟最近想研究一個高湯頭卻一直碰壁...心情有些沉重..我有準備一些簡單的食材
將其攪碎後再拌炒再用於湯內過篩,可是湯頭內都有顆粒讓湯看起來髒髒的..而食材也無法完全融化於湯內讓我煩惱好幾個禮拜了....希望有大大可以給我一些小方法或是建議....
PS:食材都是有經過[攪碎 . 用些許的油慢火油炸拌炒至香味]出現再取出備用的
是否有更好的方法可以提供給我....小弟我感激不盡阿
我是想出來創業才會研究這個的...希望各位大大幫幫我
小弟最近想研究一個高湯頭卻一直碰壁...心情有些沉重..我有準備一些簡單的食材
將其攪碎後再拌炒再用於湯內過篩,可是湯頭內都有顆粒讓湯看起來髒髒的..而食材也無法完全融化於湯內讓我煩惱好幾個禮拜了....希望有大大可以給我一些小方法或是建議....
PS:食材都是有經過[攪碎 . 用些許的油慢火油炸拌炒至香味]出現再取出備用的
是否有更好的方法可以提供給我....小弟我感激不盡阿
我是想出來創業才會研究這個的...希望各位大大幫幫我
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圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/21.gif
阿嘉/你好我回應網友的問題都是親身經驗/決不引用書籍資料
你如果只是要讓食材完全溶化的話.那你可以使用蔬果料理機/將所有食材都絞成粉末狀就可以了
如果你對高湯有興趣的話/不妨來我的部落格.交流一下彼此的研究心得/我相信會對你有正面的助益
有任何疑問請繼續提問或者至我的部落格留言.我將揭盡所能為你/妳解說.拜拜
圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif
但是否可以試試像是煮中藥包的原理呢
如果你的食材多那就去買紗布
蒸包子用的那種粗布跟綿繩
分批把炒好的食材包起來~不要一次包太緊或包太多
要有一點鬆鬆的空間才能釋放精華
這樣煮了應該就不會有你說的渣渣不好過慮了~
這是我主四物湯延伸出來的法啦~你覺得呢?