珍珠奶茶的珍珠怎麼煮才Q彈好吃?! - 飲料店

By Michael
at 2010-05-02T00:00

Table of Contents

我是飲料店新手~一直試煮了好幾次珍珠都不好吃
我的珍珠大小和COCO一樣大
我的煮法如下:
裝一鍋珍珠重量5倍的水~煮滾後~珍珠丟入
蓋鍋小火煮25分~熄火後倒入悶燒鍋25分
取一冰水沖珍珠製冷卻~加入珍珠3分之1重量的二砂
取一湯匙不停攪拌3-5分直到二砂成為糖水
靜置30分後拿來販賣
以上是我的煮法~有沒有哪裡需要改進?
總覺得自己煮的珍珠不夠Q彈也不夠香甜
是我的煮法錯誤還是珍珠品牌的關西?
如果是品牌可以介紹一下牌子嗎?
請達人們指導一下煮珍珠的撇步...
要怎麼煮才能像COCO還有清心的珍珠那麼Q彈好吃又入味
謝謝...感激不盡
(為生活努力打拼的飲料店新手上)
已更新項目:
TO:金川食品
我想請問你說的"心甜"該怎麼煮呢?

Tags: 飲料店

All Comments

By Hedda
at 2010-05-05T18:24

你好
煮珍珠有分軟Q 硬Q 外表甜心甜還有加味等等如果你要硬Q 可以用冰塊
軟Q的話不能用冰塊煮的時候火要大一點水也要多甜度的話要看你自己選擇可以煮甜也可以表面田加味的外成本會高一點
一般來說你用的是大珍珠我建議你煮35分鐘悶25分鐘煮時水大於珍珠7倍以大火煮悶完一樣用冷水沖沖完之後到入你說的3分之1熱糖水靜制8分鐘之後就可以開始賣了
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By Dora
at 2010-05-03T11:50

建議有實際經驗的好手詳細回答....
没經驗只有想法的,有時反而有負作用.

By Yuri
at 2010-05-06T12:31

其實你的步驟都ok啦
只是
你加糖後就可賣啦
就不需要再(靜置30分後拿來販賣)
不然你煮一鍋粉圓前後要花1小時30分鐘
你可以調整悶熟的時間
悶越久就越軟Q也有就越爛
悶的時間短當然珍珠就會偏硬
(加冰塊製做成飲料時就會越硬)
當然你的設備有多一個悶燒鍋
相對的手法也會不太一樣
對了
你若是"總覺得自己煮的珍珠不夠Q彈也不夠香甜"
我建議你要做紀錄詢問客人或朋友
2010-05-03 14:32:31 補充：
0968422533 甜心店長

By Rachel
at 2010-05-04T02:32

每家飲料店煮法不同,原物料成分與悶煮時間也不一樣
建議你請教店內資深員工或店長加以指導以維持該店品質
2010-05-02 23:06:56 補充：
抱歉還以為你是員工新手
自創品牌你比別人辛苦,你可多向幾家不同原物料供應商要求不同牌子的珍珠,當然要多試幾次的口感才能抓出你要的感覺....
五十嵐可能因為主大特調所以珍珠量大
珍珠煮法似乎是糖與珍珠一起滾煮
清心的珍珠似乎有蜂蜜的成分不需要大量糖分,所以先水煮後用悶的,起鍋後才與些許砂糖攪拌
當然最重要的是黃金時間的控制,若因怕浪費或心疼成本而不注意珍珠最好吃的時間性,消費者最聰明囉

By Puput
at 2010-05-06T10:07

↓方法↓
1、將一鍋水煮沸之後，珍珠慢慢倒入，倒完之後要記得攪拌一下，把珍珠攪開就可以了

2、記得煮的過程中要攪動一下珍珠，不然會黏在一起唷

3、煮到25分鍾之後，再悶個20～25分　自己拿捏時間
4、接下來洗珍珠囉，把珍珠水倒掉之後，給珍珠寶寶們沖冷水澡囉

5、記得不要沖太冷，珍珠寶寶們是會感冒（發硬）的
6、之後我會在放置珍珠的鍋子外圍加冷水混加冰塊少許
（是增加珍珠的彈性，所以不用太冰，所以隔冰的過程不要太久唷）
7、在隔冰這過程中，你可以替珍珠加入糖水

8、邊加糖水邊攪動珍珠

9、這樣的珍珠就很好吃囉
↓糖水的煮法↓
建議好味道就是
1、二砂＋蜂蜜
2、黑糖＋蜂蜜
也可以做成焦糖再加入珍珠裡頭味道也1級棒
第一彈

By Michael
at 2010-05-05T06:24

我也待過飲料店
以前我是煮20分鐘
完了之後放一旁靜置20分鐘(沒放入悶燒鍋)
後來糖水那部分跟你的方法差不多
這樣就很好吃了^^
PS：那時老闆跟我們說
要煮非常Q的珍珠
煮17~18分鐘再靜置17~18分鐘的珍珠最好吃!!!!

By Dorothy
at 2010-05-04T18:38

把珍珠煮一煮，再把它冰鎮，一直重複。

珍珠奶茶的珍珠怎麼煮才Q彈好吃?! - 飲料店

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