敝人有個關于蒸籠的問題想請教,就是敝人朋友家開早餐店,有兼賣包子饅頭,因為數量不多所以只是使用小型蒸籠(不鏽鋼的吧,前後是玻璃,大約3-4層),但是包子饅頭表面總是會變的濕濕皺皺的,賣相極差,該怎麼辦?
是不是被頂部水蒸氣凝結造成的水滴滴到所致?如果是的話,是不是蒸籠本身有問題?
或是爐火開太大?還是底部的水太多或太少?
最上面的透氣小孔該開多大?
不知有大大能幫敝人解答嗎,感激不盡~
Update:
不對,應該是三面玻璃吧,不是前後 ~"~
Update 2:
蓋住包子饅頭可能比較不方便,因為客人不好選擇,
蒸籠機是用瓦斯的,還有不是抽屜式的,是上下兩個左開式的門
Update 3:
感謝 外勞 阿木 野薑花 最愛逛夜市 等位大大的解答,
甘溫嘿^^
是不是被頂部水蒸氣凝結造成的水滴滴到所致?如果是的話,是不是蒸籠本身有問題?
或是爐火開太大?還是底部的水太多或太少?
最上面的透氣小孔該開多大?
不知有大大能幫敝人解答嗎,感激不盡~
Update:
不對,應該是三面玻璃吧,不是前後 ~"~
Update 2:
蓋住包子饅頭可能比較不方便,因為客人不好選擇,
蒸籠機是用瓦斯的,還有不是抽屜式的,是上下兩個左開式的門
Update 3:
感謝 外勞 阿木 野薑花 最愛逛夜市 等位大大的解答,
甘溫嘿^^
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圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_18.gif
為了累積比例就再回答你一次了喔...也讓朋友們知道蒸籠操作方式
早餐店販賣包子的蒸籠跟餐廳用抽屜式多功能蒸籠其實是一樣的*****蒸東西讓他熟讓他熱讓他爛的時候開大火透氣孔開一點點增加蒸氣壓力...如此可以加速食物烹調完成又可以節省瓦斯~~~~水氣會隨著蒸氣往外衝所以包子饅頭不會濕掉......早餐店包子饅頭都是成品....所以蒸20分中即可關小火保溫...透氣孔開大一點點無需全開...讓包子饅頭保持60~70度溫度即可....早餐店玻璃蒸籠他除了讓客人看得到食物還有一個功能就是玻璃比較冷她會吸附水氣讓水氣經由玻璃往下流.......還有一件事情是要注意的...千萬不要說為了讓客人吃到100度熱騰騰包子而開大火一直蒸那一下子包子饅頭表皮就會變黃除非你可以保證馬上可以賣光產品
底部水只要不失水即可太多浪費瓦斯而已