PDF法評估餐飲品牌定位競爭力 - 創業

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PDF法評估餐飲品牌定位競爭力：冷門地段想做餐飲，如何定位好呢？

看了業態與業種，心裡一定會有一些想法。但是要驗證這些想法，還需要
過程與標準。對此，臺灣餐飲巨頭王品集團有一個 17 字箴言，也叫 PDF
法，是專門用於評估新品牌定位以及產品競爭力的。

「客觀化的市場定位 | Positioning」
「差異化的優越性 | Differential」
「焦點深耕 | Focus」

三點缺一不可，且 P-D-F 呈遞進關係。從規劃的時候就在思考這三個問題，
一定可以減少你的失敗率。

以下會以這三個餐飲品牌舉例，都是較成功的專門店類型的店鋪，也將是未
來一段時間內的主流。先簡單介紹一下背景

石二鍋：王品集團的小火鍋，類似Shabu-shabu。
薩莉亞：日本公司連鎖的家庭式義大利餐廳，主要是低價取勝。
丸龜制面：日本烏龍面連鎖店。

（以下不針對口味服務去分析，有這問題的請另開主題討論，勿批）

1. 客觀化的市場定位 | Positioning
客觀的市場定位的意思是：顧客有這個需求，這個業態已經被教育成功了，一
提就知道是什麼東西，明白並且可能消費過。舉個最簡單的例子，在歐洲可能
就賣不好臭豆腐，非洲菜在國內銷售也不太好。都是因為還沒有得到本地顧客
的認同。如果僅僅是老闆「主觀」地認為某種商品很有市場，在發源地賣得很好
事前不做調查就照搬過來，這是絕不可行的。

石二鍋：火鍋人人都在吃，國內餐飲第一大業態。
薩莉亞：西餐市場已經和風味餐接近，無需再教育市場，人人都懂披薩焗飯是什麼。
丸龜制面：日式麵條市場已被拉麵打開，並有基本的消費習慣，烏龍面與蕎麥面、
拉麵同屬日本三大麵條。

2. 差異化的優越性 | Differential
因為餐飲門檻低，很容易陷入競爭紅海的泥潭。如果不表達出產品的差異化，不
顯示你和別人東西的不同不顯示你的 USP（Unique Selling Proposition，獨特
的賣點），不展現出你的優勢，必然是沒有太多活路的。

石二鍋：憑藉開放式廚房、石頭鍋、先炒後煮、認證肉品創造差異化（單人小火
鍋已經很難算差異化了）。
薩莉亞：憑藉工廠半成品、集團化批量採購、義大利風味創造差異化。
丸龜制面：憑藉讃岐風味烏龍面、店內自製麵條、自助服務台創造差異化。

3. 焦點深耕 | Focus
堅持自己的定位與業態特色，並且在運營過程不停地把你的優勢和差異傳播給顧
客。切忌突然引入其他經營模式或者菜系，比如麵包店突然兼賣油飯冬粉有機水
果、咖喱飯突然增加鹵肉飯等等，只會讓你的店不倫不類。

石二鍋：堅持平價、超值的方式銷售小火鍋。
薩莉亞：堅持以家庭式平價方式與顧客溝通。
丸龜制面：堅持現點現做、快捷方便的日本烏龍面。

最後總結一下，這三條針對的就是「業態」、「優勢」與「業種」三點進行發揮
，三者是一個遞進關係。

「客觀化的市場定位 | Positioning」說的是業種，說的是賣什麼，賣這個商品
顧客懂不懂，理解不理解。
「差異化的優越性 | Differential」說的就是如何找到並且發揮優勢。
「焦點深耕 | Focus」談的是堅持業態堅持差異化，說的是怎麼賣，如何運營傳
播給顧客，讓他們接受這種銷售的業態，並且放大你的優勢。

最後要提的一點就是，很多時候不要自己想當然認為自己某個想法就是差異化、
就是優勢，因為這個只是自己在騙自己，是自己在為自己找理由、強化自己的合
理性，這只會讓你陷入固步自封的死胡同中。

破除它最簡單的辦法就是，把你的想法和朋友說說，然後只是聽對方說他的建議
。無論他說得多麼沒有道理，你只要點頭和鼓勵，不要辯解和進一步解釋，記下
來就好，不要嘗試去說服對方，辯解大部分時候只是你的好勝心在作怪。你的朋
友有這種想法更有可能是因為你在環節上沒有設計好、傳播好。作為朋友還有時
間聽你解釋與辯解，但你未來的消費者不會聽你解釋，他們只會用腳投票。


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