一些回家工作後的心情分享 - 創業

每個人精力有限,老闆只能抓大放小

很顯然你媽認為東西好吃最重要
這點我認為沒錯
餐飲東西好吃再來講其他,不然就是垃圾

當然前幾篇有說甚麼行銷大於技術(產品)
我只能說這種文章商周看看就好
餐飲要講到行銷大於產品,那是建築在產品夠強
你產品力沒有個 80 分講個屁行銷!

講回你的例子
你覺得重要的東西跟你媽不同
一是你可以出門自己開店看看
不過既然你媽老店都開那麼久,表示他那一套是成功的
我建議你應該是在有辦法維持他的水準後
再來考慮你講的東西

阿姨有各種陋習你看不慣
但你有沒有想過,阿姨是戰鬥力普遍比年輕人強
忠誠度也高,最少不會 A 零用金
你看阿姨各種不順眼,找個按你要求的人來,
結果三不五時請假調班,碗洗不乾淨,偷零用錢
就管理上結果有比較輕鬆?

我不是你我也不清楚你家的狀況,只能就一般來論
我覺得你要改,起碼先尊重你媽已經成功的模式
先有辦法掌握內外場以及人事以後,再來談改革
比較不會流於抓小放大(最少我看起來,餐飲的確口味才是一切)


※ 引述《piggymimi ()》之銘言：
: [文長慎入 感謝點讀]
: 之前常在此版找到一些業務配合的窗口，也很喜歡大家的交流方式。
: 所以想和大家聊聊最近回家工作後遇上的一些問題和心得
: 我去年3月離開喜愛的上一分餐飲工作回家幫忙媽媽經營的小餐館，然後也默默開始了自
: 家小店微轉型的模式。
: 因為小店原本是開在市場中，之後獨立出來開店所以難免延續了一些傳統經營模式的問題
: ，主要負責外場的我，就開始設計菜單規劃動線以及稍稍調整一下品牌和店頭的風格和一
: 些作業模式。猶如已創業的各位一樣，很多大小事都要自己來；而且店裡請的都是和媽媽
: 一起工作多年且同齡的阿姨們，有些時候連我媽都不甚認同我在做的事。諸多的時代差異
: 和經營觀念落差一直存在我們之間…
: 當然我新增的調整也帶來了正負面的影響，像是點菜單的部分就增加了新的年輕客人來客
: 率和回流。因為之前市場模式的關係，流於讓客人自行挑選肉塊熟食（由於我們不是自助
: 餐）的陋習，不衛生又會阻礙廚房作業，所以我也隨之調整。一些老客人便不能接受覺得
: 不甚親切進而不來消費。一些轉型所產生的陣痛也是必然我也和媽媽表達過，
: 不過就在這週某一天發生的一些事；讓我灰心到是否考慮我主動放棄店內的經營讓媽媽回
: 到她原本的作法。當天我進入廚房後發現客人的點單都未確實出單，點6樣出3樣，工作人
: 員也沒確認依舊做自己的事，而且非餐期不忙…由於發生太多次類似事件我實在按捺不住
: 想法直接找我媽反應，卻只得到一句：沒時間看單啦！
: （因為她忙著出晚點供應的小菜）
: 說真心話，我覺得身為老闆在其他工作人員面前說這種話相當失格…連店主都不在意所以
: 其他阿姨不在意也絲毫不讓人意外也讓這類問題一直產生，只要我不在時幾乎沒人會督促
: 。後來晚上打烊結帳時才發現早上阿姨沒放零用金…收銀機裡的零用金是我媽早上隨意放
: 入的，我發現後問老闆，卻得到一句：這很要緊嗎？！（黑人問號）
: 我的理智線再度崩壞，無力到了極點…感覺自己在做的事這麼無足輕重這麼被否定，可能
: 會有人想：老闆都不管事嗎？
: 媽媽就是以一種很傳統僵化的模式在維持這家店，覺得只要東西好吃，用料實在就好；其
: 他都是其次…一直以來都放任阿姨們出錯，就算發現問題也是無關痛癢的當下數落一番也
: 不會產出任何處置或改善方法，相較下一些管理之事會無形的流落在我這個在意的人之上
: ，加上外場都是第一線面對客人很難不做應對。這段時間我也一直在想要實行什麼的方法
: 才能有效管理減少漏洞…發現媽媽的心態也是很大的癥結點，也明白年紀大了很多事有心
: 無力；有些事就會擱置或是選擇性的面對。
: 因此，員工們也會敷衍了事，後來 和媽媽訴說了一些自己的看法也請他可以想想要把自
: 己的店放在什麼定位要怎麼提升品質和形象；順便告假了2天想自己清靜一下，希望可以
: 理出一些頭緒來。我想我的問題也許不少回家幫忙的年輕一代有遇上類似情形吧…希望看
: 過我的小苦惱的版友不吝分享想法或是給予回饋 謝謝！
: 也祝各位2018發又發 荷包滿滿滿：）

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