以OL為主要客群的小吃攤 - 餐車

※ 引述《RIVERSHAKE (=.=)》之銘言：
: 1.
: 因為是做OL市場，所以是做週一~週五，月休8天
: (既然是上班族市場，周休一日根本沒意義)
: 營業從11點做到晚上9點，共10.5小時
: 加上你還得一大早去買菜然後備料
: 那你一天的工作時間長度起碼有14小時以上

所在地有很多隔週休的中小企業，
加上輪班類型的服務業也常見年輕輕熟女，
所以才會想說週休一日。

: 2.
: 每天尖峰時間，約中午2小時+晚上1小時
: 3個小時佔你9成營收
: 所以不是每小時要賣出22份
: 而是在這3個小時裡，你每小時得賣出約70份

這個我沒想過耶...
感謝提醒！<(_ _)>
(沒做過生意的人概念就是會比較差，也因為這樣才會想說上來問XD)

: 3.
: 如果你的設備及人力，可以同時間處理2個顧客
: 那你點餐、處理食物，到找完錢，處理時間長度約是100秒
: 顧客等候時間不到2分鐘

因為燙青菜只需要加熱，
目前想到的是像麵攤或滷味攤那樣一格一格的，
把菜丟進去撈網裡面川燙。
也就是同時可以煮4份。
(其實我還沒開始研究餐車大小與售價，不過公司附近的加熱型滷味攤是四格。)

不過等候時間的問題會關係到各種菜要煮多久。
白蘿蔔那種比較難煮爛的應該會在家就先煮過，丟進去格子裡只是單純加熱。
花椰菜就備料時切小朵一點。

顧客夾完秤重付錢之後，
葉菜類把菜梗跟葉子切開菜梗切小段(約10秒)，
然後丟去撈網裡加熱，(看客人夾取的份量，保守估計需要加熱一分半)
撈起來之後盛裝+調味料(約10秒)

: 4.
: 扣掉所有成本，你一份要"淨賺"10塊
: 那一份菜的售價得定價40~50

這幾週我去家樂福買菜，有的菜很貴。
但也有的菜15元一把可以燙出外面一份燙青菜的大小，
(約直徑18公分大的盤子一盤)

不過這只是菜價，沒有算調味料跟餐具的錢。
(水電瓦斯我算去房租裡了，不過不知道30K有沒有低估，
畢竟現在電費瓦斯費全都在漲。)
這部分還是得去找找有沒有可以長期合作的菜商。
如果能壓低菜價的成本應該會比較安心。

: 以上你想想看有沒有可能


感謝你的回覆讓我受益良多~<(_ _)>


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