加盟合約及加盟金問題 - 創業

目前我加盟一家咖啡店，合約也在今天完成簽約，
這是我第一次創業，我覺得相當興奮，加盟主在一開始開出的加盟條件優惠到讓我覺得我的運氣真好，但由於某些因素，必需趕在某一定時間內開業，本著互信的原則，在沒簽約的情況下，就開始採買設備，設備的錢花了，也開始營業，但加盟主卻履履以沒時間為由，不拿出合約，但為輔導我們，加盟主還是有到店裡教學，前些日子，加盟主有拿合約過來給我們看，在看完合約內容後，我們本想約時間討論，但又因為"沒時間"這個原因，而改期，由於我們先前已經在這個地點營業很久，所以客源方面我們已經掌握有一定的量，在更換這個品牌之後，業績成長非常快速，我不知道是否這個原因，在臨簽約的時候，加盟主卻將合約臨時作了變動，家盟金一跳跳了三倍，我有以下問題請各位達人替我解答，
1、我加盟的咖啡店是一年一約，加盟金是一年12萬，每月支付一萬元，做多久給多久，請問坊間有這樣的加盟制度嗎？因為我朋友跟我說，加盟金都有一定金額例如85℃，加盟金就大約400萬，不可能無上限，關於這點，請教各位達人，如果並不是無上限，在明年簽約時，我要怎麼跟加盟主談呢？
2、加盟主可以臨時改變加盟金嗎？本說好一年12萬，但看到我們的業績，竟然一下子給我跳到一年36萬，這次是因為以"之前說好"為由，讓加盟主以先前講好的合約來簽約，但是第二年加盟主可以因為我們的業績姿意的修改加盟金嗎？
3、這個地點的租約雖然改與我們的加盟主簽，但假如在加盟期間內我們並沒有出現任何錯誤，金額也都按時繳付，卻是因為加盟主覬覦我們這裡的業績，而不願再跟我們續約，請問我們需如何保障我們的權益呢？有哪些地方可以申訴呢？