在巴塞隆納開台灣餐廳但生意不好，求建議 - 開店

我到目前為止在歐洲待了四年多，一開始兩年都在巴塞隆納，碰巧錯過您開店的時間，但
可以分享一下我的想法給您參考。

我會先從要賣給誰開始想起。

巴賽的中餐廳已經很多了，雖然平均水準略低（早期青田人就定義了當地人記憶中中菜該
有的味道和服務），但該有的幾乎都有，當地食物也不像在歐洲其它地方和亞洲菜有那麼
強的不可替代性，您的食物應該很難吸引當地長住的華人，而當地日式韓式餐廳也都做得
很到位了，導致做其他亞洲人的機會也少。而您的地點和餐廳規模也應該難吸引需要除了
單純吃之外的服務的華人（像是跟朋友聚餐、唱KTV等）。所以就我想法，目標客群我直
接想到的就是Gracia那一區的上班族，也就是當地人。而雖然當地人都會知道中國菜是什
麼，但是對台灣菜幾乎一定是沒概念。您可能思考一下您是要繼續走純粹台菜風格還是要
偏向中菜而轉而強調是中菜的一個菜系。如果是純台菜風格，您的裝潢是完全看不出來的
，至少就我逛過巴塞的店，我不知道這家餐廳看起來到底有什麼不一樣，我也不會期待走
進去會有什麼不一樣的食物挑戰我的味蕾。如果要偏向中菜系，所有中餐館外頭和內部裝
潢都是濃厚的中國風（巴塞至少有另一家台灣人開的中菜館，您可能知道，裡面的裝潢又
是龍又是鳳），相較於您的餐廳外觀也是一點都感覺不出來是賣某種中菜。

再來就是針對目標客群安排菜單。我吃過幾家在商業區作當地上班族的中餐廳或中國人開
的日本餐廳，就對我們的標準而言，那些食物都不及格，我們吃過都不會想再吃，但他們
生意都很好，幾乎全部當地人。有些是buffet吃到飽，主打就是便宜然後讓顧客吃很多不
一樣的東方料理食物、有些就是menu de dia，套餐系列配好10歐（我有看到您菜單套餐
是10歐，但那標價和菜單安排不會給人感覺是超值的商業午餐）。您的菜單點餐方式我想
是類似台灣自助餐的形式，我沒有在巴塞待很久不那麼確定，但有可能這不是當地人習慣
的方式。他們吃自己當地食物當然知道要怎麼點，但吃一個沒什麼概念的食物還要他們去
從一堆沒聽過的飯類中做選擇，這些都會模糊他們的用餐體驗。

短期不動太多改變的話，我會想到找當地台灣人捧場。當地長住台灣人少，大多都學生，
而留學在外的學生應該是比較好受吸引來的，我會建議您找管道認識他們，當然食物方面
就不能馬虎了，要提供＂給台灣人＂的食物版本。我自己可能也會在菜單設計上多點功夫
，雖然當地的餐廳食物照片是在比爛的，但我想您如果可以拿出台灣照食物照片水準的一
半功力，再做張大菜單弄些台灣的花樣標示放在店門口，起碼可以多吸引路過人的注意。


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