大家怎麼看不太在意顧客關係的店家？ - 創業

※ 引述《caschick ((卡士雞))》之銘言：
: 相信大家從小到大一定都會去一些店家用餐。
: 店家態度雖不致惡劣，但總是冷冷，有時候還會大聲回應客人（餐點沒了、要等很久、不單售...等）
: 弔詭的是，這類店家很多生意都很好，不置可否，某些商品一定有它的優勢—尤其是味道、口感這類感受，但這類店家優勢大概也就這點。就環境、服務態度、價格...等，相對來說是讓人不敢恭維。
: 我很想知道為何會衍生出這類店家，卻又屹立不搖的存在？單純的好吃就戰勝得了其他行銷形象上的缺失嗎？
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嗯 其實我自己也是這樣的店家(擦汗)

在趕外送或是現場需要等餐或是餐點/醬料沒了 的時候我都會主動告訴客人
因為我覺得，我必須把狀況告訴客人，客人可以選擇等或是不等/要或是不要

我們所在環境是中午有上班族，晚上有學生
對我們來說，這兩種類型的客人都很趕時間，
有些辦公室休息時間很短；而學生則是要趕補習上課時間

假如今天我是客人，如果我早知道可能要等5-10分鐘以上，
會壓縮到我用餐的時間，那我寧可選擇一間不用等待，至少我可以好好用餐的店

我們這邊，雖然不乏飢餓行銷，故意讓客人等待製造排隊現象的店家
但是我還是希望不會為客人帶來困擾，能夠等待的客人我也是很感恩他們願意支持

所以我們並不是態度高傲，不把客人當一回事
只是本著"假如我今天是客人"，將心比心的角度，希望你能夠選擇真正適合你的

當然，我們也許會有一些規範是希望客人能夠遵守的
但是會有這樣的結果，起因也是客人過度將方便當成隨便，所以才設立的規範

舉例來說，我會讓客人換料，但不給指定選料；
可以換3種料，超過3種用單點計；
可以另外包湯(贈送)，但無法麵另外裝...

當然還有其他的，也許看在有些人心裡會覺得我們好囂張，別家都可以等等
但是我們曾經也都開放讓客人方便，只是客人過度隨變造成我們出餐很大的困擾

以前為了服務客人，
A換B，C換D，E換F；全部都只要A；湯、醬、麵、辣椒全部另外包(同一人)....

什麼奇奇怪怪的客人都有，而一旦你開放了，
最可怕的是你整個排隊的人都要這樣搞
我們在中午晚餐時段都是在搶時間的階段，1小時內能作到多少看你本事
而如果我們其中一人出去外送，只剩一個人要HOLD全場，速度更慢

我曾經算過，正常我一人能夠作30碗的時間，遇到全部都這種人，我只能作10碗

對不起，我也有經濟壓力，我也需要賺錢，不得已我只好犧牲所謂服務
我們雖然只是小吃店，但正因為我們賺的都是幾十元的東西，效率對我們來說更加重要

我們還是很願意提供服務，只是"是有限度的服務"
不是很多人能夠體諒店家的難處，所以我們只好為服務設下規範
我相信大多數客人都是能夠溝通的客人，
不能夠溝通的客人我們也會微笑送你離開

我只是希望在賺錢之餘能夠開心的工作
雖然，或許因為我的眼光狹隘所以規模始終無法作大XD


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