如何把紅茶煮的好喝，不會苦澀呢? - 早餐店

By Jacky
at 2009-10-16T00:00

Table of Contents

因為我想開早餐店，所以想請問紅茶該如何煮的好喝?
我想請問煮紅茶有分哪一種紅茶的品牌，煮的時間都不一樣嗎?
什麼樣子的紅茶該怎麼樣煮，麻煩都可以告訴我嗎?
我想請問紅茶該如何煮才會好喝不會澀澀的，請針對我的問題回答、也不要打廣告。希望是有經驗的回答!
可以正確告訴我多少紅茶葉配多少的水煮，該煮多久時間，或是需要要悶的話要多久的時間，然後該在什麼時候才可以把紅茶葉拿起來!
已更新項目:
順便問一下假使我要把紅茶做成奶茶的話，該怎麼調配!!
因為我的是奶精粉，我是直接可以加在紅茶調配就好!!
還是要先把奶精粉調開呢?
那比例我要怎麼抓，例如奶精粉要跟水多少比例調開呢?
或是可以直接用熱紅茶加奶精粉的話，要熱紅茶跟奶精粉的比例又是多少呢?

Tags: 早餐店

All Comments

By Ingrid
at 2009-10-16T11:02

您好！回答您相關問題！
是的！如果您想要糖的香氣加入紅糖(二砂糖)味道會提升許多，因為紅茶本身為發酵茶，所以發酵條件控制非常重要，偏偏天氣(影響溼度)與氣溫的穩定性非常差，所以有的時候茶葉發酵條件沒控制好，會讓紅茶產生酸性，有的甚至太酸，成為劣質茶！其實，紅茶本身因為發酵，如果有些微的酸是正常(過酸就是品質不良)，因此搭配二砂糖的風味絕佳，不會受到當中蔗糖酸氣的影響，反而會有很協調的味道產生。唯一不好的是，二砂比特砂甜度少20%左右，所以要能夠有相同甜度，糖的成本會比較高。當然，如果炒糖的香氣更佳，但是速度上與成本上完全來不及，所以不建議。
在茶葉品質方面，由於茶葉本來就是農作物，四季的茶葉本質相差非常多，加上氣溫濕度變化，增加了許多控制變因，因此品質控管不易，沒有人可以一年四季生產出同樣品質的茶葉，所以除非喝到好喝，一次整批大量買下，如此才可以確認在那批的期間有同一品質。尤其夏天時，茶葉的品質又差，水又澀，跟冬天差非常多！因此大多數的人需要在冬天庫存大批的茶供夏天使用。在這點上面，我想沒有一個茶廠敢跟您說能長期給您一樣的東西，不過我們的茶廠經驗非常豐富，已經有五十年歷史了！而且現在專做營業用茶，有固定庫存量，我們又在做適當的控管，可以給您穩定在一定程度的茶葉。
茶水好不好喝，跟茶葉與泡法有很大的關連性！要好喝，茶葉就不可要求將其完全榨乾(成本較省)，只能以技術萃取想要的味道那一部份！茶葉有很大的影響，如果您挑選碎茶跟整葉葉片的茶葉，在口感與深度就差很多，茶葉比較容易回甘，而且整個厚實度比較好，而碎茶雖然便宜，但是就是會香不容易回甘，而且還有一些相關技術問題。
泡法：( 18L豆花桶一桶)─這是基於我們公司阿薩姆紅茶『條茶(完整茶葉)』的泡法，每種茶質厚度與發酵程度有些微差異，到時您再進行調整。
1.取紅茶240g；取過濾水6000cc，將水煮到90度C，倒入紅茶上蓋。
2.紅茶上蓋後，悶13分鐘半。期間取白砂糖1000g備用，並取兩個豆花桶，其中一個豆花桶在茶快泡好前，裝入碎冰6000g。
3.另一豆花桶架好過濾網，時間到將茶水倒入，並過濾掉茶葉，取得茶汁。
4.將白砂糖倒入茶水內，以大號打蛋器攪拌至糖完全溶解。
5.將碎冰倒入含糖的茶水中，用打蛋器下去攪拌，至紅茶完全冰涼！
6.放置入3度C臥式冰箱存放…可以開始賣囉~~
如果您是要有無糖的可以調整甜度，那只要把加糖的那個過程省略就可以了！至於甜度的調整，就是用有糖的紅茶加無糖的紅茶，依不同比例，就可以調整甜度。而如果你是買到紅茶角的紅茶包，那泡法完全不同，只要泡二到三分鐘就好，但是因為控制不易，而且好的茶角價格並不會比茶葉便宜，因此較不建議。
我們本身是茶葉以及餐飲原物料商(位於台北縣)，且為經濟部合格登記的飲料工廠。在飲料部分，現在有跟義大利餐廳連鎖體系合作，也與目前大台北區最有名的壽喜燒吃到飽體系合作。目前也與一家茶飲連鎖體系合作開發各種茶葉.
如果您有原物料需求、其他相關問題或需求，可以先到我的自我介紹檔之回答紀錄搜尋，如果裡面沒有的話，您可以再E-mail給我喔~~
我們的專業讓您看的到，以上資訊希望對您有所幫助…
2009-10-17 19:20:44 補充：
關於你的問題，你需要先買紅茶，然後煮濃一點，提供你一般茶飲店泡法如下，原則上看你需求的量，看除以10就可以了！
阿薩姆紅茶(奶紅)
1.取泡茶高鍋，裝水10000g，煮水至沸騰。(請注意煮的過程要上蓋，且一沸騰馬上開始泡茶，否則煮太久水量會明顯變少，濃度會改變！)
2.取茶葉秤重270g，倒入泡茶高鍋內，用長飯匙稍微壓入水中並攪拌，至茶葉完全泡入水中，並稍微分散後上蓋。 (泡茶用高鍋，紅綠茶需要分開，減少雜味產生)
2009-10-17 19:21:49 補充：
3.泡十五分後，濾網直接架設於保溫桶上，將茶水過濾，倒入保溫桶中。
(PS.泡茶的高鍋，泡茶時請放置在木製或塑膠製的椅子、桌子或者保溫茶筒上，以免降溫速度過快，導致泡茶條件變化，同時倒茶水時，速度要快，避免香氣散失)
4.完全倒出茶水後，如急著用先開蓋10分鐘後才開始使用，如不急著用(約兩個小時後才要用)，可以直接蓋上保溫。(主要讓其稍微降溫，以免使用危險(90幾度)，而且冰塊使用量過大)
5.熱茶上架開始搖茶。
2009-10-17 19:22:00 補充：
奶茶：
1.拿雪克杯(700cc)，裝入奶精約100g 。
2.加入少量熱紅茶，取長湯匙攪拌至奶精完全溶解後，加入果糖約50g 。
3.加入冰塊至滿杯。
4.加入設紅茶至滿杯，開始雪克。
5.倒入杯子、封膜，完成囉

By Lucy
at 2009-10-16T18:12

紅茶泡法問題可以去我的無名找到很不錯的專業資訊喔.....
http://www.wretch.cc/blog/ad33300

By Megan
at 2009-10-17T04:42

妳好，我之前在知名連鎖店工作後來自行開店兩年，目前在餐飲原物料公司做業務，教你一些簡易把茶煮好喝的做法，先去賣個簡單的壓式壺(或簡單的泡茶工具，泡小壺用)先將8~12克的紅茶茶葉，用500c.c.熱水浸泡，約10~12分，然後期間稍微試喝，抓出紅茶特性(及泡出最適合的味道)，之後加重紅茶或延長浸泡時間，搭配冰與糖即可做出好喝的紅茶。
簡單的來說，泡茶最重要的是1.比例2.時間3.溫度，先抓出比例和浸泡時間，如果紅茶還是會苦澀建議降溫試泡，因為不是所有紅茶皆適合熱水直沖，有些紅茶熱水直沖會產生苦澀味，那是部分紅茶的特性，最後選冰與糖也是很重要的，冰塊有分很多形狀，建議選用密度高的冰塊，因為有些紅茶退冰後苦澀味會跑出來，糖建議用二砂炒糖再煮成糖水，味道會比一般果糖或蔗糖來的好喝，希望這些有幫助到妳

By Ethan
at 2009-10-17T14:09

最好是直接找你要買的紅茶葉那間問他最快了
請他泡給你喝
紅茶它是全發酵的水一定要煮滾有的用沖的有的用悶的
有的時間到要用冰塊冰鎮的有的不用
其實要看你要一次煮多少
有四分鍾有的不到十分鐘
水有的用3斤的水煮或五斤的
水有分 RO水或自來水煮起來都會有差的
用煮茶專用的過濾網大大的一支
你也可以喝喝其他家的飲料你覺得不錯問問那家店家他不說那換其它家問問
還是你要先泡泡看自己喝喝看
覺得如何先做好準備再來決定

By Olivia
at 2009-10-17T17:23

這問題非常多人問過了
多搜尋研究一下
對自己幫助會很大

如何把紅茶煮的好喝，不會苦澀呢? - 早餐店

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