如何煮出好喝的立頓紅茶(早餐店用)急20點 - 早餐店

By Ophelia
at 2009-07-31T00:00

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我是開早餐店的，聽說立頓紅茶很好喝，所以想換掉現用的紅茶，可是怎麼試味道就是不對，不是太澀，就是沒味道，想請各位知道如何煮出好立頓紅茶的人提供資料(比例、溫度、攪拌方式)，我要的是有實際操作經驗而非理論派，請各位幫忙

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By Robert
at 2009-08-01T01:46

立頓(Lipton)有紅盒(商用)跟黃盒(自用)之分，立頓黃牌精選紅茶，採用世界各地上等茶葉混合精緻而成，是立頓百年來的招牌茶品，原產地為斯里蘭卡&印度。
如果是單就紅茶來飲用，口感偏澀，就算降低泡茶溫度或是縮短浸泡時間，口感仍然很澀。原因可能是混合茶品種或是葉片過碎，導致熱水沖泡時釋出過多單寧酸才會澀。
所以在應用上，如果追求好喝，建議用黃牌的。
沖煮紅茶的要訣，既然你買的茶包是碎茶,茶素釋放很快,所以不能久泡,包裝盒上記載以1包茶包對應 200cc熱開水，但是你覺對不要這麼做，那會太淡，只是大杯好看罷了，我的經驗是，1包茶包對應150cc熱開水，濃淡度剛好是一班台灣人的飲用習慣，那10包就是1500cc，這個濃淡只是參考，你還要自己多試幾次抓出屬於自己的口味...
再來，就是口感了，為什麼會感到怪?沖泡時間??，注意，紅茶包很忌諱跟著水一起煮開，一定要先煮沸開水，在煮開水的時候，你拿出要煮的茶包，把吊牌捆好，就像我們看到整串綜子那樣，等水沸了，關掉瓦斯，手抓著那捆吊牌，把紅茶放進去，但是要一直抓著吊牌不能放喔，這時開始左右搖晃紅茶包40~50下，再上下搖晃茶包40~50下，再取出茶包扔掉，加糖....就完成了，搖晃的時間不要超過1分鐘，否則茶會變澀....晃的時間太短，茶會淡，這中間的得失你要多試幾次才能抓出味道....
另外，如果喜歡喝冰的，那煮沸的水量要減半，其餘步驟一樣，煮好後再加入另一半量的冷開水或冰開水，然後趕緊放到冰箱冰，因為煮好的紅茶在室溫會持續發酵，味道會變，所以要趕快冰，如果不得已無法馬上冰，也請不要超過2小時，我們店裡超過2小時的紅茶不管剩多少都是倒掉.....
所以實務操作是：取一百包紅茶包,捆成一捆,黃牌就有一綑依妳現在的比例,去煮開水,
開水滾了,『不要』把紅茶包通通丟進去,不怕燙的話,用手套抓著黃牌,怕燙的話用個夾子夾住黃牌,把紅茶包放進熱水,
黃牌保持在水面之上,熱水不燙到手的距離,
以左右晃10下；上下晃10下；左右晃10下；上下晃10下
這樣總共晃100下,要在1分鐘晃完,不能提早也不能延後,
倒入糖,也是用妳現在的比例去放,
再來....攪勻...
ok~~找來所有人,試喝!!
太澀...出茶羹了！→晃太久→縮短晃茶包的時間,
太淡...沒出味→晃的幅度不夠→下次晃大一點,
不甜→就加糖囉!!
太甜→就減糖囉!!
妳發現了嗎?
我並沒有要妳晃久一點或是把茶包浸在熱水中!
那樣的紅茶根本不能上桌!!
切記,一定要左右上下晃...不可以只左右晃或上下晃,
冰紅茶要怎麼煮呢??水少1/2~1/3,方法一樣,
少掉的部份是冰塊的部份!
還有,紅茶不可以隔夜...一定要現煮!!
別聽信有些人説前一天煮好放給他冷....這樣品質一定不會好！
這只是入門基礎篇,妳要學的還多的很,
技術要靠妳努力去探索...修改...
找到適合的路!!

By George
at 2009-08-04T18:27

建議你可以買立頓的大紅茶包
將煮沸的熱水冷卻約10分鐘後，或溫度約在80度左右的熱水
將每一包大紅茶包搭配1500cc熱水比例泡製
加蓋靜置12分鐘後，撈起紅茶包
再加入100克的二砂糖快速攪拌
再加入冰塊至2000cc，放入冰箱冷藏即可

By Elma
at 2009-08-04T10:13

請問妳是住在那裡？？？？妳有考慮用批發的嗎？？？我知道有一間紅茶專賣店他有在做煮好的紅茶批發，我知道他們是專門交早餐店的紅茶！！！！妳可以打電話去問問看。電話是：0966117755叫小陳，他是我朋友。他們家的紅茶口味很特殊也很好喝

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