早餐店煎台清潔!! - 早餐店

By Mason
at 2011-10-21T00:00

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一般早餐店使用中時~如果煎台表面~有著明顯的焦黑~
或者是骯髒!!有哪種方法~可以迅速的清理台面?
可以直接灑水清理嗎?
為什麼漢堡肉~很容易沾鍋呢?
有煎台經驗的熟手~可以幫忙回答一下嗎^^"謝謝!!

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By Kama
at 2011-10-21T22:46

煎台焦黑是有時火比較大或者煎的時候肉還是培根黏在鍋子上
清乾淨的話我都是用我的鏟子推一推
煎台不是不站成用水洗因為煎台用水洗後會不好煎你把表面的油洗乾淨了
明天在煎相對的就不好煎了
肉類會沾鍋因為你沒有把鍋養好要養鍋去市場買衣些豬油來養個一兩天
有問題都可以寫信問我我開了20年的早餐店了不能說粉九可是我有花時在我的店裡因為要給客人最好了謝謝

By Irma
at 2011-10-21T01:37

一般早餐店鐵板材質有區分鑄鐵與白(黑)鐵
若是鑄鐵,顏色偏黑色
吸熱快.散熱慢,表面毛細孔較粗,舊型早餐店普用
可去五金行購洗鍋粉
收攤後以一平匙洗鍋粉加500cc的水
以小火滾約30秒
關火,再以3M之黑金剛(超好用推薦)刷至潔淨
以乾淨抹布擦拭表面
後再以小火溫烤約 2 分鐘,待表面水分蒸發(防銹)
再關火,以少油均勻塗抹表面
隔日營業前取3顆散蛋煎至焦黃（可吸鐵屑）
若是白(黑)鐵（似鐵板燒材質）
吸熱慢.散熱快,表面毛細孔較細,新型早餐店普用
可直接以清水加3M之黑金剛(超好用推薦)刷至潔淨
再以乾淨抹布擦拭表面即可
該材質貴,但好清理
另外,沙拉油的使用也很重要
我會推薦:
1.台糖大豆沙拉油
2.維義系列 ,如香香油.香齋油....等等
食物的烹飪切記火侯要夠,油要熱再下食材
可避免煎板沾鍋及焦黑
試試吧！我的店以上述方式處理都還不錯！
補充:
五金賣場(小北百貨等)都有賣
找3M專區
形狀像菜瓜布.材質是鐵的.黑色
35~40元一個

By Michael
at 2011-10-23T14:15

您好
可以用小蘇打粉+水
漢堡肉可能是您太早壓它(因為是一陀的)
可能放下去先讓他吸油一下 , 翻過來再吸油一下
再壓它 ,也許會好一點~~

By Emma
at 2011-10-24T20:31

橘子皮+酒精~~比例大約(1:2.5).放置大約5天 '等到酒精明顯變色.
檸檬皮+酒精~~~比例 '方法 '時間都比照上頭那方法.
取這2瓶天然又有效的清潔劑 '開始跟煎台拼命吧...
(先用橘子 '再用檸檬)

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