如何煮茶味道才會好? - 飲料店

By John
at 2009-10-23T00:00

Table of Contents

就是啊*
我們本身是開飲料店的*
結果這陣子*
我們對面新開了一家飲料店*
剛開始生意並沒有說很好*
結果最近生意越來越好*
所以讓我很懊惱*
我也有試喝過他們的飲料*
其實也還好*
只是他們價錢上都比我們便宜多*
所以*
我想請問各位*
綠茶該怎麼泡才會好喝?才會有茶香?且不會有苦澀感?
還有溫度與時間如何拿捏?
(方便推薦哪些茶葉?如果是向賈斯特購買,有哪些可推薦?)
紅茶怎麼泡才會好喝?才不會加了冰塊後味道淡掉?
還有溫度與時間如何拿捏?
(方便推薦哪些茶葉?如果是向賈斯特購買,有哪些可推薦?)
珍珠該怎麼煮才會好吃?怎樣才會Q*且帶點甜味?
布丁該怎麼煮才會好吃?(方便推薦哪些牌子的布丁或布丁粉?)
拜託各位大大*
若有相關訊息*
請多多提供*
我真的會很感謝你們*

Tags: 飲料店

All Comments

By Oliver
at 2009-10-23T06:32

您好！回答您相關問題！

茶水好不好喝，跟茶葉與泡法有很大的關連性！要好喝，茶葉就不可要求將其完全榨乾(成本較省)，只能以技術萃取想要的味道那一部份！茶葉有很大的影響，如果您挑選碎茶跟整葉葉片的茶葉，在口感與深度就差很多，茶葉比較容易回甘，而且整個厚實度比較好，而碎茶雖然便宜，但是就是會香不容易回甘，而且還有一些相關技術問題。
關於你的問題，你需要先買紅茶，然後煮濃一點，提供你一般茶飲店泡法如下，原則上看你需求的量，看除以10就可以了！阿薩姆紅茶(正紅)
泡法：( 18L豆花桶一桶)─這是基於我們公司阿薩姆紅茶的泡法，每種茶質厚度與發酵程度有些微差異，到時您再進行調整。
1.取紅茶240g；取過濾水6000cc，將水煮到90度C，倒入紅茶上蓋。
2.紅茶上蓋後，悶13分鐘半。期間取白砂糖1000g備用，並取兩個豆花桶，其中一個豆花桶在茶快泡好前，裝入碎冰6000g。
3.另一豆花桶架好過濾網，時間到將茶水倒入，並過濾掉茶葉，取得茶汁。
4.將白砂糖倒入茶水內，以大號打蛋器攪拌至糖完全溶解。
5.將碎冰倒入含糖的茶水中，用打蛋器下去攪拌，至紅茶完全冰涼！
6.放置入3度C臥式冰箱存放…可以開始賣囉~~
阿薩姆紅茶(奶紅)
1.取泡茶高鍋，裝水10000g，煮水至沸騰。(請注意煮的過程要上蓋，且一沸騰馬上開始泡茶，否則煮太久水量會明顯變少，濃度會改變！)
2.取茶葉秤重270g，倒入泡茶高鍋內，用長飯匙稍微壓入水中並攪拌，至茶葉完全泡入水中，並稍微分散後上蓋。 (泡茶用高鍋，紅綠茶需要分開，減少雜味產生)
3.泡十五分後，濾網直接架設於保溫桶上，將茶水過濾，倒入保溫桶中。 (PS.泡茶的高鍋，泡茶時請放置在木製或塑膠製的椅子、桌子或者保溫茶筒上，以免降溫速度過快，導致泡茶條件變化，同時倒茶水時，速度要快，避免香氣散失)
4.完全倒出茶水後，如急著用先開蓋10分鐘後才開始使用，如不急著用(約兩個小時後才要用)，可以直接蓋上保溫。(主要讓其稍微降溫，以免使用危險(90幾度)，而且冰塊使用量過大)
5.熱茶上架開始搖茶。
奶茶：
1.拿雪克杯(700cc)，裝入奶精約100g 。
2.加入少量熱紅茶，取長湯匙攪拌至奶精完全溶解後，加入果糖約50g 。
3.加入冰塊至滿杯。
4.加入設紅茶至滿杯，開始雪克。
5.倒入杯子、封膜，完成囉
大珍珠(以2.0大小為例)，基本上煮法如下：
1.一公升的珍珠大約需要五公升的水的比例，先取水。
2.將水煮開後倒入珍珠，到入後要馬上攪拌，攪拌珍珠完全浮起，以免巴鍋。
3.將水煮開後開始計時，繼續煮25分鐘。
4.煮25分鐘後，關火，繼續悶25分鐘。
5.取篩網，將悶好的珍珠倒入，並以冷水持續沖，沖到讓整個珍珠變成室溫為止。
6.以桶子盛起來，每公升珍珠加入約60g 二砂糖，用拌的，拌到砂糖完全溶解。
7.放置二十分鐘以後，可以開始使用。可使用時間約三個小時。8.為避免沾黏，請想到就去攪拌一下，時間越久越需要密集過去攪拌。
9.直徑0.8的，大約要煮7分鐘、悶7分鐘。直徑2.2的，大約要煮30分鐘、悶30分鐘。
布丁超級建議你買統一布丁，很貴，想賺錢沒錯！但是要想開一點，這個不能賺！─純屬個人經驗建議。
我們本身是茶葉以及餐飲原物料商(位於台北縣)，且為經濟部合格登記的飲料工廠。在飲料部分，現在有跟義大利餐廳連鎖體系合作，也與目前大台北區最有名的壽喜燒吃到飽體系合作。目前也與一家茶飲連鎖體系合作開發各種茶葉.
如果您有原物料需求、其他相關問題或需求，可以先到我的自我介紹檔之回答紀錄搜尋，如果裡面沒有的話，歡迎看我的自我介紹來進行聯繫！
我們的專業讓您看的到，以上資訊希望對您有所幫助…

By Dinah
at 2009-10-26T02:24

不好意思很難理解你原物料如何取得，依常規來說你向廠商購買茶以及原物料，你應該可諮詢廠商才對，自己權利好似嚴重受損，市場中有相當多食品原料行，不仿購買時諮詢相關知識，不然加盟方式是需要很多資金的，希望對你有幫助。

By Kyle
at 2009-10-27T12:52

水先煮沸後才能加入珍珠，等珍珠首次浮上來才可轉為中小火
三到五分翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底
大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘
將珍珠放在熱水及蜜糖這個溶液能夠避免珍珠黏在一起。
蜜糖作法:
需白糖、紅糖及水，比例為二比一比三。
將水煮沸後加入白糖及紅糖，然後停止加熱使糖溶解。
布丁用統一布丁的丫，用布丁粉其實沒有口感
其實你們可以做點活動丫，
促銷例如買滿60元的送一杯綠、紅茶之類的
服務態度也是很重要的

如何煮茶味道才會好? - 飲料店

All Comments

Related Posts

停止營業稅，須帶什麼文件

加盟該注意的問題

要開飲料店須要<設備清單>及<營業項目><技術轉移>

我要開飲料店，要怎麼申請營利事業登記呢?

五十嵐飲料店~怎麼會有發票