廚房高手~蔬菜達人請進! - 事業

By Hazel
at 2011-05-08T00:00

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小弟不久前開了一家便當店.對於便當的整體配菜仍不滿意!(青菜部分!)請教各位高手.目前當季蔬菜有哪些?(就算不是當季的也可以)價錢最好控制在每斤10~20元內!根莖類也ok!如果可以請幫我列張表好嗎?把您知道的種類名稱全部告訴我.以及哪些蔬菜較符合大眾口味?最好附上其烹飪的方法!麻煩各位了!謝謝!

Tags: 事業

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By Dora
at 2011-05-09T09:24

我家10年前開自助餐生意也不錯 ~ 我老爸經驗告訴你 !
1 . 高麗蔡 : 為最佳守選炒好放著不變色又好吃 ~ 可以搭配蝦米蒜頭胡椒粉
下去爆炒 !
2 . 白蘿波 : 用滷的 ~ 跟控肉豆干 ... 等 , 一起魯 ! <大塊的那一種>
3 . A菜菠菜空心菜 : 這一類的菜洗起來很麻煩但價格低好吃 , 可以運用各種
調味料換口味 ! 例 : 豆腐乳空心菜
4 . 罐頭玉米 : 先炒碎肉在加入玉米罐頭鉤芡
5 . 炒四季豆 : 前置部分麻煩 ~ 用蒜頭爆炒 ! 不然用辣椒醬炒也不錯 !
6 . 魯冬瓜
7．炸香菇：好吃到可以翻好幾圈！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
做生意主要以成本為主　成本越高利潤自然低　因此我報的菜色價格都普變低　！如果你認為你可以主更好的　像其他幾位樓主的　龍須菜　山蘇　．．．等，單價很高不適合拿來做自助餐！　
2011-05-13 11:23:05 補充：
另外豆芽菜價格非常的低 ~ 一大包還不用100元 ! 你可以用蒜頭報炒+黑胡椒粒或醬在搭配紅蘿菠絲或韭菜段 ...試試吧!
魚香茄子 : 絞肉辣椒薑末下去爆炒 <茄子先過油> ~ 然後加水和辣豆辦醬起鍋時再放九層塔和鉤欠水 !
小白菜
胡瓜扁誧 : 小蝦米和蒜頭爆香<也可以加肉絲> , 放水下去煮 + 鉤欠水 !
芹菜 : 清葉子比較麻煩但是吵起來很方便 ~ 看你要搭配什麼吧@@

By Skylar Davis
at 2011-05-08T04:24

多走訪幾間自助餐店看看別人的菜色你就會有許多想法了
加油

By Xanthe
at 2011-05-09T00:11

真心推薦這個網~www.jsm-food.com

By Charlotte
at 2011-05-08T17:17

你不訪先走一趟或多到別的店家走走
了解他們營業的菜色跟客人
大多數點哪些菜色再行著手
建議你可用價錢較廣泛客人點菜率較大的菜色
高麗菜/莧菜/豆芽菜/茄子/龍鬚菜/芹菜
苦瓜/花胡瓜/甘藍/小白菜/油菜/韭菜/竹筍絲.......等等

By Cara
at 2011-05-09T09:12

@@
你好!
高麗菜
空心菜
龍鬚菜
a菜
大陸妹
小白菜
這些是比較便宜的
就算不是當季也比其他青菜便宜很多!
烹飪方法我就不po上來的
我想師傅們都自己知道!
另外龍鬚菜的重點
龍鬚菜可以炒樹子
但是最好別用樹子炒
第一太貴
第2客人咬到嘴巴會痛~

By Ivy
at 2011-05-12T13:37

好可愛有人迷路了，
可能是外國人看不懂中文。

By Jacob
at 2011-05-11T00:04

呵呵.......現在在的蔬果類真的是夠便宜 , 高麗菜 : 煮是....把鹽,糖一起在開內用炒一下下,在把高麗菜倒下去....小悶一下......在把其它的木耳 , 紅蔔 , 加進去之後就炒一下就很好了

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