想問餐飲同業，收店花多久時間？ - 開店

※ 引述《RAYBO (睿柏)》之銘言：
: 我們店小小一間，碗盤約30組，
: http://0rz.tw/dNZj3
: 但每次收店，都要花上2-3小時的時間，
: 這樣算正常嗎？
: 不知道大家的店都幾個人收？要花多久時間？
: 有沒有小撇步呢？
在下小的敝人我一個人，也是小小店（大概二十坪），全部收完大概一個小時
（包含清油鍋，掃地我拖地留到開店前，洗碗餐具並歸位，檢查水電瓦斯…），
不過偷跑的話就可以更快。


工作是可以切割完成的，總有餐期和離峰時間，
餐期就做小清潔，離峰時間就可以把一些大的先偷跑做起來，
有些備材用的大鍋子或是蛋盆不會再用到的，
在供餐前或是供餐中有空檔就可以洗起來，
不要把所有的工作都留在打烊時做，
把客人用完的餐碗盤先洗起來並不會不禮貌，
除非你有需要social，
但如果有一個人頂著另一個去把大部份的東西洗起來。


多想想，有什麼東西可以先做的，
一兩個月下來自然打烊就會很快速了！


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