成本與利潤的考量 - 咖啡店

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合夥前，對店的經營原則必須有所共識，很顯然你們出發點不同，成本三成或五成沒有一
定好或不好，也沒有哪個比較容易成功，只是經營的方向完全不一樣。

成本三成，要做出客人想購買的餐飲其實不容易，畢竟羊毛出在羊身上。
需要相當的餐飲技術，是可以把三成的食材成本發揮的很漂亮。再者就是用餐環境，說坦
白點就是花錢裝潢的部分，舉凡星巴克的咖啡甜點，你也知道它就是成本低價格較高，但
在那個環境下就是很多人買單。有待過王品集團的可能也會知道，他們餐點成本就是二至
三成，裝潢服務也許是客人去消費考量的一環。近十年獨立咖啡店開的很多，黑咖啡甚至
到一杯130元的單品咖啡，成本不過如此，不過店家可能需要一定技術，提供一定環境。
所以在此前提下可能需注意本身餐飲技術、包裝、裝潢等事項。

成本五成，有更多食材的呈現空間。大眾客群比較可以直接感受到你們的商品，在我們的
日常消費中，你稍微會比較常在這樣的店消費。便當一樣價錢，誰的配菜比較好，誰的雞
排比較大，可能會是你選擇消費的原因。

成本五成不見得是以量制價的走向，況且你目前也沒員工問題，商品比較容易進入生活消
費市場。當然成本抓三成確實在經營往後有些操作空間，而且近年物價也都些許上漲，不
太穩定，加上你們商品的製作工時如果比較長，也必須預留些利潤空間。

兩個選擇是有經營原則的不同，最後適合與否就決定在客人是否買單！你可以跟合夥人討
論看看店的出發點是什麼，也許可以找到方向及答案，一些意見參考參考。

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