推薦商用咖啡機? - 咖啡店

By Edward Lewis
at 2010-11-29T00:00

Table of Contents

目前要朝開咖啡店發展~
但查詢了一下市面上義式半自動咖啡機一台都不便宜
所以想請問該買那一型的,目前會以外帶為主
想知道FAEMA那一型的比較適合
而磨豆機是否買自動填鴨的比較好,不然手動的速度會很慢
有沒有什麼優缺點,有沒有什麼建議
麻煩各位專家了~~
已更新項目:
<自動填壓的話不如買自動咖啡機>
雖然大部份的客人都是外帶,但若都是全自動咖啡機
感覺客人會去便利店買就好~
半自動和全自動比起來速度差非常多嗎?
有沒有什麼店可以實習的呀~
2 個已更新項目:
不好意思~在請問一下,因為朋友在前一年有購買
Rancilio的半自動咖啡機Epcoa那台
這台好像是初階一般型的
因為後來他店沒有在使用,也放不下
問我有沒有意願購買,請問有人使用過這台嗎(有改版過一次)
像這種全新的大約在十二萬多左右
我如果買下差不多花多少錢才適當?

Tags: 咖啡店

All Comments

By Susan
at 2010-12-03T20:39

FAEMA網路評價都可以查，如果需要，我可以報價給你，好的咖啡機對製做咖啡品質的穩定性很重要。至於自動填壓，重點就是在讓粉量控制在固定量，減少人員操作品質落差，目前金礦咖啡在使用，不過─很貴。
自動機，不要開玩笑了，沒有一台目前的品質可以跟半自動比擬..最貴的機器含小冰箱30幾萬(7-11那一台)，做出來咖啡品質還是有落差...口感可以買一杯來喝，就知道差在哪裡囉...而全家那一台要20幾萬，快30萬...
差異主要因為─鍋爐問題：壓力大小、溫度均勻控制；壓粉問題：粉量以及緊實度。如果沒有差，這些做那麼久的老廠牌早就掛了~~
如果需要，我朋友是FAEMA總代理，我再幫你問與報價。
謝謝...
2010-11-30 19:47:42 補充：
半自動，所有工藝與時間的累積幾乎都是在鍋爐部份，而且傳承近一個世紀。一杯好咖啡要穩壓、熱水出量控制均勻、連續出杯時溫度、壓力都要穩定...好的半自動，加熱系統設計是重點，一些經典名機與比賽機，都是在這方面有獨家專利設計...
而自動系統，因為設計作動問題，壓力都不能太大，否則機械故障率會提升。所以普遍性這裡(萃取壓力)很難解決..當然，現在很多塑膠射出件改為鑄造件問題減少很多。但成本狂上升，而且還是磨損嚴重，兩年機問題開始出現，五年幾乎零件耗損嚇死人...半自動因為構造簡單，這問題比較少，FAEMA用個十幾年大有人在，還成為經典名機收藏款，二手價錢很好...
2010-12-01 18:45:38 補充：
你好！關於你的問題，我作一個完整性的回答。半自動咖啡機的老品牌，也是所謂的一線指的就是FEAMA、La CIMBALI；中生代品牌包括NUOVA、RANCILIO、GAGIA、SAECO(原La PAVONI被併購)；其他的就…..算後面出來品牌吧！目前FEAMA 基本入門款是E98，照片如下：
圖片參考：http://eshop6265.hiwinner.tw/hipg08265/Store/bImag...
FEAMA一直受世界好評，主要是因為老廠牌在設計上經過多年的累積，在出水溫度及壓力穩定度都很高，而且設計加熱方式以及瓦特數都很足，在供水方面，因多杯萃取時，進冷水的設計結構非常良好與具獨特性，所以導致降溫降壓問題很低(很多中生代或後來品牌問題多出在這裡與瓦特數不足)，可以連續萃取，溫度、壓力、出水量等穩定性都手屈一指，這個優點在世界均非常知名(可以上網搜尋)。在結構方面，裡面的銅爐等，設計都非常簡捷，經過多年修正，幾乎沒有迴路死角導致水垢堵塞等問題。所以在耐超度以及穩定性都非常高，如果有處理好硬水的問題，一台可以用個十幾二十年以上都沒問題(當然電磁閥與耗損品不在此限)，且穩定度依然很高，這也是為什麼FEAMA即使是中古機也價錢很好，甚至於有人作收藏。好的咖啡機對製做咖啡品質的穩定性很重要。至於自動填壓，重點就是在讓粉量控制在固定量，減少人員操作品質落差(包含落粉的克重數以及壓的緊實度都會導致萃取結果的差異)，目前金礦咖啡在使用的那台單價最高，還可以設定預磨豆，不過─很貴。現在市場主推目前85度C在大陸發展使用的那台(MAHLKONIG K30ES)，價格只有六成，不過當然功能比較簡化(不一定不好，會發生故障地方較少)。
至於自動機，不要開玩笑了，沒有一台目前的品質可以跟半自動比擬..最貴的機器含小冰箱30幾萬(7-11那一台)，做出來咖啡品質還是有落差...口感可以買一杯來喝，就知道差在哪裡囉...而全家那一台要20幾萬，快30萬。自動系統，因為設計機械連動作動問題，壓力都不能太大(跟彈簧拉力有關，拉久都會彈性疲乏與許多密封膠圈會老化)，否則機械故障率會提升。所以普遍性這裡(萃取壓力)很難解決..當然，現在很多塑膠射出件改為鑄造件問題減少很多。但因開模鑄造成本狂上升，而且還是磨損嚴重；而且自動機還要加上磨豆機的設計，耗損更是嚇人，兩年機問題開始出現，五年幾乎零件耗損…自己推算。自動機最大的問題都是出在後續零件耗損高的問題(因為機械作動相對複雜)。 FEAMA之前是老爸咖啡代理，一台都報二字頭，現在是我朋友在代理，目前代理品牌包括FEAMA、La CIMBALI、NUOVA。現場看機就知道實力，其他都是多說。如果有興趣可以看關於我，進行相關詢問…以上資訊希望對你有所幫助…
2010-12-01 18:53:46 補充：
教學部份，有買機器都會有基本教學。其他如拉花等，很多Youtub都有拉花錄影教學，看了後一切要靠自己練習囉~~
2010-12-01 18:58:46 補充：
當然，我朋友是專業咖啡機代理公司，技術服務與維修團隊超強...這是為什麼越來越多品牌願意給他代理。我想，實際去看看最清楚，是不是那種只做進出口貿易的，還是老牌代理公司，一看就知道...
2010-12-01 19:19:09 補充：
這裏只能分享知識，別害我~~
我是做原物料的，如果有開店『正在進行式』的話，大家交個朋友，我可以幫你找我朋友談一下...能優惠的盡量讓他給你滿意，也不怕你多比較...
如果你目前只是打算開店，尚未執行，只是想問問的行情的，不要問我，我不想害我朋友被夾殺破盤..害他被盤商罵到臭頭，行有行規..我必須照顧我朋友的立場...如果你只是『打算開店』想知道行情的話，千萬不要問我，請上網查...很多資訊都有，等你已經租點了，再來找我，我想我朋友一定會給你滿意，謝謝...
2010-12-01 20:11:03 補充：
呵呵~~剛打電話去找我朋友確認一下
1.是的，FEAMA被La CIMBALI併購，因為La CIMBALI本身沒有生產工廠，所以併購FEAMA，現在CIMABALI M27跟 FEAMA E98是同款貼牌。
2.我記錯了，是SAECO(自動機為主)併購GAGIA(半自動為主)，然後PHILIP併購SAECO，感謝您的指正。
3.GB-5沒聽過，應該非台灣主流機種，非主流機種最怕維修零件問題，產生問題零件如果空運超貴，海運要等兩個月。FEAMA是拖貨櫃進來的市場主流機種，我朋友那裡維修等等都可以過去看看，整落整落的新咖啡機，他什麼零件，什麼型號都有，不用怕咖啡機變孤兒或者等零件等半個月。
2010-12-01 20:19:19 補充：
其實，咖啡機是否專業，去公司看現場就知道了...
很多都是掛著代理進口，但是都只拖一兩台樣品機，然後有客人要再去訂貨空運等...那種的去公司最清楚，一看就知道維修零件風險很高。
主流機台灣最大家的代理商，還不就是那兩三家...他們代理的維修團隊以及維修零件會比較齊全。相對維修風險比較低..
要不然，咖啡機壞了，即使是空運，要是晾在那邊一個禮拜不用作生意，誰開都一樣→很慘...
要是海運等兩個月，我看生意都不用做了..
以上建議僅供參考囉~~
.
2010-12-01 20:54:28 補充：
FEAMA獲伯朗咖啡館及許多大飯店使用...
伯朗咖啡館開一間要一兩千萬，旗艦店兩千多萬，跟一般咖啡廳級數是不同的..
為什麼會選這個，可以去思考一下....
其實，入門機款沒那麼貴，只差一點點，但是品質是世界級~~
感謝老大指正：SAECO是併購GAGIA，而非PAVONI，在此修正...
感謝您~~
2010-12-01 22:12:38 補充：
呵呵~~我的專業是原物料。專家不是我自封的，我對那沒興趣...
回應錯誤在正文下方已修正囉~~感謝您~~
我是想要幫助這個園地的許多朋友。還好這個錯修正很快，沒影響到人家創業，也沒影響到人家的生意。
FEAMA也有WBC比賽機種。知不知道那台GB-5機器不是重點，如果開法拉利或者藍寶堅尼，壞了頂多等2~3個月沒開沒關係...可以坐小黃..
但是開店只要買到咖啡機比如馬達等，缺料維修需要等一周，那間店怎麼辦？我不認識那台機器，因為那不在我認識台灣大的代理商代理範籌裡 ..
我朋友挑機很有原則。你有興趣我可以介紹你去跟他討論為什麼他要代理FEAMA..我知道他維修服務很強..
感謝您
2010-12-01 23:14:22 補充：
板大給您咖啡機挑選法則建議：
1.挑選一台做出咖啡品質好、出杯多時穩定、耐超故障率低的機器。
2.挑選後續維修快速的代理商。
3.挑選主流不缺零件的機種。
通常中古機價格好的，代表他的上述幾個條件缺一不可。
就好像Volvo車很好，但是因為維修常缺零件，所以中古車價就低...
開店做生意，除了品質要要求，更怕開天窗，所以超級害怕維修會缺零件的問題。
7-11、全家、伯朗咖啡館為什麼只挑那幾家大家的代理商合作..考慮的是什麼？
所以建議您還是實地觀察廠商，這很重要..
以上是主流實戰經驗，給您做參考~~
2010-12-02 00:55:20 補充：
>>>>>>>>>
是覺得既然這是一個知識分享的平台，
那麼所說出來的話或是意見必須是正確無誤的才是，
否則誤導了不了解的人，
造成積非成是的觀念，
是一個不良的示範！
>>>>>>>>>
謝謝你以聖人的條件如此看的起我，我會更加努力...
這裡是知識平台，每句話都要正確無誤，否則誤導他人，成為不良示範的重責大任，我會謹記在心..
感謝您~~~
2010-12-03 17:47:14 補充：
RANCILIO現在也是我朋友代理，代理權剛剛轉換沒多久...原本代理的那家，現在專心玩便利商店全自動咖啡機去了。
一般中古機，要看你是在哪一個縣市的。如果是台北市，第一手機，只在台北市呆過，行情比較好。其他縣市行情比較差。
主要是因為水質問題，板新水庫以及石門水庫的水大多為硬水，因此咖啡機管線及鍋爐都容易有水垢→特別容易耗電，電費會貴的可怕，用五年都快能買新機了。買回需要經過酸清洗等保養，否則熱效能很差，不甚水垢掉落，還會導致水壓不順，以及機器零件容易故障。
這品牌還算不錯，幾年機啊？中古機找專門在收的，大蓋2~3萬吧(整組)！除非狀況很好，而且履歷清楚的一手機...整理好約5~6萬左右
2010-12-03 17:50:29 補充：
這是我認識收中古機告訴我的...所以僅供參考...因為真的要看機子的情況及品牌與等級...
情況很新的新機，可以賣7成價錢....所以收價也會相對提高...
這真的沒有一定...

By Madame
at 2010-12-03T00:14

問一下：
1.所謂的一線機種指的就是FEAMA、La CIMBALI？
FEAMA被La CIMBALI併購了，不是嗎？
請問一線的定義是什麼？
那GB-5屬於第幾線的機種呢？
2.SAECO(原La PAVONI被併購)？
印象中SAECO是併購GAGIA吧？
以上問題如果我有不暸解或記錯的話，
拜託大大順便為我解答，感激不盡～
2010-12-01 21:54:50 補充：
抱歉，
沒有冒犯的意思。
只是覺得既然這是一個知識分享的平台，
那麼所說出來的話或是意見必須是正確無誤的才是，
否則誤導了不了解的人，
造成積非成是的觀念，
是一個不良的示範！
La PAVONI 自1905年就生產咖啡機到現在了，
比中華民國年紀還大！
我曾用過這個品牌，
對它耐操的印象很深刻。
另外：
GB-5這個機種，是La Marzocco旗下的一個型號。
這支來自佛羅倫斯的"獅子"，
曾獲選為WBC指定比賽機種。
小弟覺得身為專家3級的您，
應該不會不知道吧？

By Xanthe
at 2010-12-02T18:01

1.FEAMA被La CIMBALI併購
2.GAGIA被SAECO併購
2010-12-06 22:38:40 補充：
各大品牌的業務在網路上尬口水！嗯！真精采

By John
at 2010-12-03T03:00

我個人是推薦，FAEMA
因為品牌的堅持讓我們看見好咖啡的出現,
1961年，FAEMA在義式咖啡機歷史寫下重要的一頁---發佈完全創新的機型E61。
實際上，這是義式咖啡機第一次使用幫浦達到正確壓力來粹取完美的Espresso，
而且E61著名的熱交換系統更使Faema帶領全世界的義大利咖啡進入一個革命性的新時代。
在E61誕生40多年後，Faema保留第一代引人入勝的不鏽鋼設計與完美的技術特點，
並加入現代的新技術再次介紹新一款的E61 Legend。
圖片參考：http://imgg2.store.pchome.com.tw/~prod/M05309525/i...
獨立熱交換器(熱水循環系統)
圖片參考：http://imgg2.store.pchome.com.tw/~prod/M05309525/i...
獨立熱循環速率調節控制閥

圖片參考：http://imgg2.store.pchome.com.tw/~prod/M05309525/i...
無壓預浸系統

圖片參考：http://imgg2.store.pchome.com.tw/~prod/M05309525/i...
高效率蒸氣旋鈕設計

圖片參考：http://imgg2.store.pchome.com.tw/~prod/M05309525/i...
固定式長蒸氣棒

圖片參考：http://imgg2.store.pchome.com.tw/~prod/M05309525/i...
固定式熱水出口

圖片參考：http://imgg2.store.pchome.com.tw/~prod/M05309525/i...
自動進水功能

圖片參考：http://imgg2.store.pchome.com.tw/~prod/M05309525/i...
安全恆溫器裝置，負載自動斷電，避免鍋爐空燒

圖片參考：http://imgg2.store.pchome.com.tw/~prod/M05309525/i...
背面低放射燃點LED燈飾

．電壓需求：220V

．輸出功率：4000~4800W

．機身材質：不鏽鋼

．鍋爐容量：11L

．外觀尺寸：寬715mm X 深540mm X 高565mm

．空機重量：60Kg

．生產國別：義大利
歡迎您可以來信約時間參觀此機器喔
順便推薦您依個咖啡人常去的網站
希望可以幫的上您喔
http://tw.myblog.yahoo.com/philip0721-philip0721/

By Olive
at 2010-12-01T12:22

我用過一台進口機(號稱歐製零件來台組裝)，差點想殺人。
出水非常不穩定，出到第五杯時會，萃取就會亂噴，萃取杯沒卡好還會從旁邊用濺出來的，我燙到好幾次。加熱時還有奇怪的蜂鳴聲。叫廠商來，每次都跟我說那是正常，會亂噴跟我說叫我小心，我到處去觀察別家的都不會這樣。廠商還越叫越忘記過來，可以感受到他根本是在敷衍。OOXX :P
所以買咖啡機真的要小心，還是買一些多人用，信用良好的比較好。

By Rosalind
at 2010-12-01T09:50

購買義式半自動咖啡機最重要的是售後服務.前人說貨比三家.就是購買前比一比.
售後服務一定問一下用過的人.不要買時一個臉.買又是一個臉.不要之後變成回收站的過客.

By Olivia
at 2010-12-03T00:36

依版主發問,
應該選商用半自動比較合理.
全自動的話,價位大概要多出1~20萬.
全自動比半自動快多了,但一般咖啡店的生意要好到必須要用全自動,不太可能.
通常大部分的時間,咖啡機都是空閒的.
商用半自動搭配自動填壓的磨豆機是很划算的選擇.
不過版主好像没有操作的經驗,
除非版主錢多多,不然應該開店後第1個月就能感受到倒閉的壓力.
結束營業也不是那麼容易,
光是店租問題就讓人傷透腦筋.
2010-11-30 13:25:21 補充：
樓上所謂---
[ 再來關於自動填壓模豆機~~~個人是相當反對
如果你要買自動填壓的話不如買自動咖啡機~~~
價格也來的便宜點 ]
這是開玩笑吧..?
半自動+自動填壓磨豆機/算12萬好了.
全自動的1台都要20萬以上(指要能沖泡出商用半自動品質的機種而言).
以7-11那台為例,經銷商的批價約在17~18萬,賣到末端要20幾萬...
2010-12-01 09:44:23 補充：
[ FAEMA網路評價都可以查，如果需要，我可以報價給你..]
那麼請報價讓大家參考一下吧.
謝謝~

By Jack
at 2010-12-01T01:49

建議你用saeco的咖啡機
很穩定.經過85度c市場檢驗過
目前有一款半自動
租的方式http://store.pchome.com.tw/king-coffee/M06409065.h...
買的方式.可以無息分期http://store.pchome.com.tw/king-coffee/M06409111.h...
本身有在做整場規劃.有搭配的設備商與物料商以及裝潢
可以讓你只需要針對一個窗口就把所有開店事宜搞定
可以跟常先生聯絡0928584975

By James
at 2010-12-03T06:53

外帶建議用全自動比較適合,不然突然客人大量進來會來不及,
半自動比較專業,但是速度慢,要專業訓練,如果吧檯手流動率高,
品質一定不穩定,會造成很大問題
有空可以到我的無名和部落格逛逛,也可以和我連絡,我會盡力協助你,
FAEMA的設備比同等級的價高太多了,SAECO的設備比較穩定耐用,
價格也合理
http://tw.myblog.yahoo.com/kuoching926
http://www.wretch.cc/blog/kuoching926

By Olga
at 2010-11-29T10:53

有ㄧ定要用進口的機種嗎.
推薦一下這台http://goods.ruten.com.tw/item/show?11080125789339...
價格實在又好用很多家外帶式飲料店都在使用

By Jake
at 2010-12-03T03:13

每個人對創業都懷抱著無比的熱誠和衝勁，只是在開放性競爭競爭市場上，機會很多、消費者的選擇性也很多，在太多同質性產品的的競爭情況下，「要如何讓消費者看到你的店？」餐飲業是誰都可以挑戰的行業，但並非任何人都可以獲得成功，大多數失敗案例不外乎就是「把餐飲業看得太簡單」、「事前沒有做足準備工作」、「事後沒有研發、創新的能力」。　　開店只是個起頭，在後頭的還有更長的路要走，老闆想要當的久，不僅產品技術要專業，商圈評估、店務經營等規劃更要專業。楊海銓老師為了使各位已開店或即將開店的網友，有一個專業及有效率的回應設立本單元，各位有任何開店相關問題或想要開店者但不知要從何著手嗎？歡迎您的來電詢問！
‧洽詢時間
　週一至週五09:30-19:00
　週六　　　 11:00-18:00
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─楊老師咖啡筆記本：http://caffeyang.blogspot.com/

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