新竹 雞肉專賣 - 自助餐

你好，在下現職市場零售雞肉攤販。看到文章有一點想解釋的地方。
雞肉業務=批發+零售，目前現況新進場的業者差不多可以放棄批發這一塊了，這邊的關鍵
是三年前政府規定雞肉需集中屠宰以後，規格制定權被屠宰業者整塊端走。
當然上面是指食用肉雞，比如自助餐`鹽酥雞等炸滷業者，需挑選指定部位大小者。大成
卜蜂都有18公斤/箱的制式貨品，對終端業者來說只要挑最便宜的批發商進化就好了，中
游幾乎無法做出差異化。這是弱勢之一，市場高度成熟，無高利潤切入點。
說句老實話，就算想薄利多銷，18kg的骨腿t8=60支一箱毛利行情只有50~100元。也沒幾
個客戶有那個屁股可以一天用完一箱的，用量大的已經跳過小盤往上買貨了，用量小的一
直在倒閉邊緣掙扎，叫那個你送貨還賠人工的量。

當然還有土雞批發的部分，這一塊三年來衰退30%以上一定有。這邊雖然大間的電宰廠一
直打不進市場，不過因為規定活禽市場必須直接進產線電宰出貨，所以整個產業的knowho
w已經翻轉了。
傳統流程是活禽到店繫留，出貨前栽殺(地域性時效性皆強，高毛利)。你至少肯殺生都有
一定利潤可以賺;現在可以輕鬆補到屠宰好的全雞，造成新進業者眾多，門檻下降。加已
消費者對預宰的土雞普遍信心不足，這一塊業績肯定穩定下降的。

回到原文，所謂婆家好吃的雞，我猜是仿土雞`正土雞`醃雞之類的吧！那一點優勢也沒有
，原因上面提到了，隨便一個小阿貓阿狗接到預約單隔天就能從活禽市場買一隻當天屠宰
的貨回來交了。哪需要買什麼需排隊2週才吃的到的冷凍包裝雞肉。

很殘酷但是也想盡量詳細的給大家瞭解一下產業現況，給大家見笑了。

有時間再來分享零售的部分，這目前佔我90%的獲利來源。

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