早午餐廳的經營成本計算 - 早餐店

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By Mason
at 2016-08-04T00:21

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一年前 因為爸爸的夢想
開了一家在地歷史文化的複合式餐廳

結合餐飲、文化、藝文展覽等
在新北市
餐點以飲品、早午餐、輕食為主
價格約150$含飲料一杯
菜色口味大部份客人給予好評、不錯

至今已滿一年
但收支一直無法平衡

觀察在地的類似餐點的餐廳
價位約在120-160左右
甚至只是高級一點的早餐店
價格可壓在80-100

食材成本約佔3.5成
開銷最大的是人力成本
我們人力是2位正職、3位工讀生輪班
假日人多時 需要4名員工
營業額約12萬 人資就要一半了...
別提還有房租、水電、食材...

曾經有把價位提高至180$
讓客人用自助沙拉吧
但效果很差
朋友也說180$在當地是高價格
（自己實在不敢相信過了一條橋
一樣東西是400起跳...大家還是買單呀...）


小魯不斷思考 究竟其他餐廳
是因為把食材成本壓低了
還是人事壓低？ 才得以生存
不然就算每天餐廳人坐滿滿
也不過只能打平收支
實在很難賺錢

實在很想求解自己在經營上出了什麼問題，其他餐廳的經營模式是如何

是我們價格策略錯了嗎QQ
只能說夢想永遠只能是夢想...


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All Comments

Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2016-08-05T09:48
坐滿才收支平衡? 座位太少跟翻桌率低的問題吧
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By Tom
at 2016-08-07T21:46
食材三成五真的算可以的水準，再壓低，客人如果吃起來像一
般早餐店的口感
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By Zanna
at 2016-08-10T14:42
評估出現很大問題吧 一天做不到30個客人
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By Linda
at 2016-08-12T10:14
12萬營收 推算下來3500平日5000週末 一個餐150 這樣就算
假日也只有30幾個客人 有點少欸 可能要想想提高翻桌率
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By Necoo
at 2016-08-14T15:58
就東西不好吃啊,難吃的店自然會倒,跟售價無關
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By Anonymous
at 2016-08-19T05:36
來客太少吧，損益兩平的來客數有抓出來嗎？
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By Edwina
at 2016-08-19T22:45
其實還有客單，現在的客單及格嗎？有思考增加客單的方
法嗎？研究別人的菜單，看看是如何增加客單的啊
Yedda avatar
By Yedda
at 2016-08-22T21:24
人員手腳太慢吧 營業額低 代表閒置人力浪費 我做餐飲
的 三個正職跑內外場加1工讀
一天營業額至少也有4萬以上
Robert avatar
By Robert
at 2016-08-24T05:58
也可考量菜單的改良 備料及出餐的便利性 減少員工負
擔 加速出餐的便利
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By Anonymous
at 2016-08-27T15:18
來客數少該判斷座位數 用餐時段店內空間能容納多少客
人 店小就該拼翻桌率 限制用餐時間 播放快節奏音樂來
促進客人用餐的節奏
Iris avatar
By Iris
at 2016-08-27T23:57
你營業額這麼少,為何要請那麼多員工?
Sarah avatar
By Sarah
at 2016-08-31T12:42
你沒說你們店的座位多少,不好分析你們來客數
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2016-09-01T14:04
另外你的食材成本完全不算高,在低下去只有高級餐廳
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By Brianna
at 2016-09-03T14:44
關鍵還是營業額太低
可能是你們的定價太貴,或是你們餐點的品質沒有到150
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2016-09-05T21:24
150塊跟我說是一家有歷史文化的餐廳，我絕不考慮上門
Kyle avatar
By Kyle
at 2016-09-09T23:44
有點水準的早午餐200起跳是基本，300~400看你的餐點
內容，餐點升級，價格提升，不然沒啥吸引力
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2016-09-11T10:40
哪個地區啊...
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By Eden
at 2016-09-13T02:35
營業額太低
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By Sarah
at 2016-09-13T22:48
該不會是在三芝吧...
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2016-09-18T18:40
12萬感覺是我目前的營業額… 但我只有一個人QAQ
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By Zora
at 2016-09-20T18:16
你的訂價跟人力，應該要30萬才有效率吧
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By Queena
at 2016-09-21T09:12
我3人營業額20萬都賺不到錢了，你12萬有點慘啊
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By Damian
at 2016-09-25T19:03
12萬是一天營業額還是ㄧ個月阿? 一個月太少了阿
怎麼會坐滿滿
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By Elizabeth
at 2016-09-28T08:57
店在三民高中那邊嗎？隔壁也是賣早午餐的？
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By Anonymous
at 2016-10-01T03:24
我是客單價約80上下的麵食，最谷底時，營業額約20上下，但只
有我一個做，平日約6～8000。你12萬扣掉流程差異，頂多1+0.5
即可勝任，樓上3+1做4萬/日，除非是單價高或有許多智能機器
輔助，不然員工會操死，我現在3個人2萬都覺得有累XD
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By Zora
at 2016-10-01T11:20
不過礙於業態差異，你們要帶位什麼的，都會綁定點人力。
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By George
at 2016-10-04T21:20
12萬超慘欸，我小小早餐店都不止了……
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By Dorothy
at 2016-10-06T08:39
一個月12 換算下來一天不到30個客人耶?
George avatar
By George
at 2016-10-07T04:56
這營業額請PT就行了吧還請到兩個正職
Lucy avatar
By Lucy
at 2016-10-10T08:42
試試加入一點高單價的 可以有效拉高營業額 200 250 300
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By Gilbert
at 2016-10-11T21:49
雖然少 但總是有人會點
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By Adele
at 2016-10-13T16:41
30人/4小時(一天營業時間)=約8人/小時 7.5分鐘做一個餐
兩個人來分擔都很夠用了
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2016-10-14T14:55
先問自己客人為何要上門把?到底差異化在哪?單價不是唯一解
Erin avatar
By Erin
at 2016-10-16T03:55
營業額太低了...請加油
這樣應該是賠錢不是打平吧?
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By Gary
at 2016-10-20T13:53
到底是要開一家來實現夢想，還是開一家來賺錢的 搞清楚先
Adele avatar
By Adele
at 2016-10-21T13:17
請太多員工了，可能出餐流程也有問題
Kyle avatar
By Kyle
at 2016-10-25T00:52
請告訴我你們的店名是什麼，蠻好奇的
Ursula avatar
By Ursula
at 2016-10-27T22:30
在哪裡 讓鄉民去吃吃看嘛
Hedy avatar
By Hedy
at 2016-11-01T06:03
營業額低的太誇張了!!
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2016-11-05T20:15
地點超好，但感覺行銷沒做好，過路客以為你開的是文
藝館，我走路經過你們店應該有超過100次吧，卻沒有想
進去吃的念頭
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2016-11-08T22:09
可以考慮菜式與藝文特色結合?展覽部分能否產生營收?食
材是否有浪費的情形?提高平均客單價， 隱憂:等忙起來員
工可能會受不了...請先打預防針XD

餐車名稱請益！

Hedy avatar
By Hedy
at 2016-06-25T19:22
schone哩和 手邊查了一下您的朱豬品牌名稱 目前查詢這個在早餐店服務類還沒有相同商標前案 http://i.imgur.com/HujAbNe.jpg 唯一比較像的是豬豬本舖 與前案有相當差異 我認為若您想申請商標專用 在快餐車餐廳早餐店這類核准機會蠻高的 補充商標申請准駁與前案是否有差異 三個判斷方式 1.讀音， 通常是外文， 審查委員會比較重視讀音是否相近 不過因為商標在廣告行銷很可 ...

店面想裝冰點或禾聯的冷氣

Hedda avatar
By Hedda
at 2016-06-21T16:32
天氣實在是太熱，店內客人都吃得滿身大汗，固想添購一田冷氣機 有爬前面的文好幾次了，大概是全省.佳大.信福等店家 不過因為是早餐店的半開放內用座位區要使用，情形比較不同 店內座位區空間:8坪 需求:分離式定頻冷專(變頻可能無法發揮優勢且易壞?) 廠商:冰點.禾聯等二.三線廠牌(能源效率2級，1級更好XD) 今天有請一家來評估，他估計要裝7.2KW的大小 我在網路上看一般家庭大概裝 ...

尋求早餐漢堡肉(豬)供應商

Christine avatar
By Christine
at 2016-06-14T16:12
尋求台北市能供應漢堡肉(豬肉)的廠商 因長期配合的廠商停產 我們的量跟一般早餐店比較起來算蠻大量的 主要希望供貨及品質能夠穩定 - ...

牛排館早上賣早餐有搞頭嗎？

Caitlin avatar
By Caitlin
at 2016-04-09T12:14
※ 引述《weinberger (.andlt;---笑點 謝謝)》之銘言： : 大家好，小弟最近經營一間牛排館， : 目前正在以損益平衡為目標邁進， : 因為地點特性，其實中午時段沒什麼人潮， 地點、地段、商圈，我覺得你要這樣看。 這時段沒人經過這個點，不代表不能做生意喔。 有些店從用大型看板或主要道路的導引方式， 你可以觀察麥當勞，她甚至會違法在很遠的電線桿招貼麥當勞LOGO。 : ...

牛排館早上賣早餐有搞頭嗎？

Sarah avatar
By Sarah
at 2016-04-09T10:00
※ 引述《weinberger (.andlt;---笑點 謝謝)》之銘言： : 大家好，小弟最近經營一間牛排館， : 目前正在以損益平衡為目標邁進， : 因為地點特性，其實中午時段沒什麼人潮， : 大部分還是得靠晚上，因為店租也是貴貴 : 想說如果把店早上的時間分租出去賣早餐不知道可不可行？ : 目前初步的想法是反正煎台靠外面，跟早餐店的擺設差不了太多 : 做外帶什麼的也還算方便，但內用可能會 ...