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早午餐廳的經營成本計算

Mason#早餐店

一年前 因為爸爸的夢想 開了一家在地歷史文化的複合式餐廳 結合餐飲、文化、藝文展覽等 在新北市 餐點以飲品、早午餐、輕食為主 價格約150$含飲料一杯 菜色口味大部份客人給予好評、不錯 至今已滿一年 但收支一直無法平衡 觀察在地的類似餐點的餐廳 價位約在120-160左右 甚至只是高級一點的早餐店 價格可壓在80-100 食材成本約佔3.5成 開銷最大的是人力成本 我們人力是2位正職、3位工讀生輪班 假日人多時 需要4名員工 營業額約12萬 人資就要一半了… 別提還有房租、水電、食材… 曾經有把價位提高至180$ 讓客人用自助沙拉吧 但效果很差 朋友也說180$在當地是高價格 （自己實在不敢相信過了一條橋 一樣東西是400起跳…大家還是買單呀…） 小魯不斷思考 究竟其他餐廳 是因為把食材成本壓低了 還是人事壓低？ 才得以生存 不然就算每天餐廳人坐滿滿 也不過只能打平收支 實在很難賺錢 實在很想求解自己在經營上出了什麼問題，其他餐廳的經營模式是如何 是我們價格策略錯了嗎QQ 只能說夢想永遠只能是夢想… –

網友回覆 41

  1. Aaliyah

    坐滿才收支平衡? 座位太少跟翻桌率低的問題吧

  2. Tom

    食材三成五真的算可以的水準，再壓低，客人如果吃起來像一般早餐店的口感

  3. Zanna

    評估出現很大問題吧 一天做不到30個客人

  4. Linda

    12萬營收 推算下來3500平日5000週末 一個餐150 這樣就算假日也只有30幾個客人 有點少欸 可能要想想提高翻桌率

  5. Necoo

    就東西不好吃啊,難吃的店自然會倒,跟售價無關

  6. Anonymous

    來客太少吧，損益兩平的來客數有抓出來嗎？

  7. Edwina

    其實還有客單，現在的客單及格嗎？有思考增加客單的方法嗎？研究別人的菜單，看看是如何增加客單的啊

  8. Yedda

    人員手腳太慢吧 營業額低 代表閒置人力浪費 我做餐飲的 三個正職跑內外場加1工讀一天營業額至少也有4萬以上

  9. Robert

    也可考量菜單的改良 備料及出餐的便利性 減少員工負擔 加速出餐的便利

  10. Anonymous

    來客數少該判斷座位數 用餐時段店內空間能容納多少客人 店小就該拼翻桌率 限制用餐時間 播放快節奏音樂來促進客人用餐的節奏

  11. Iris

    你營業額這麼少,為何要請那麼多員工?

  12. Sarah

    你沒說你們店的座位多少,不好分析你們來客數

  13. Skylar Davis

    另外你的食材成本完全不算高,在低下去只有高級餐廳

  14. Brianna

    關鍵還是營業額太低可能是你們的定價太貴,或是你們餐點的品質沒有到150

  15. Hamiltion

    150塊跟我說是一家有歷史文化的餐廳，我絕不考慮上門

  16. Kyle

    有點水準的早午餐200起跳是基本，300~400看你的餐點內容，餐點升級，價格提升，不然沒啥吸引力

  17. Elizabeth

    哪個地區啊...

  18. Eden

    營業額太低

  19. Sarah

    該不會是在三芝吧...

  20. Caitlin

    12萬感覺是我目前的營業額… 但我只有一個人QAQ

  21. Zora

    你的訂價跟人力，應該要30萬才有效率吧

  22. Queena

    我3人營業額20萬都賺不到錢了，你12萬有點慘啊

  23. Damian

    12萬是一天營業額還是ㄧ個月阿? 一個月太少了阿怎麼會坐滿滿

  24. Elizabeth

    店在三民高中那邊嗎？隔壁也是賣早午餐的？

  25. Anonymous

    我是客單價約80上下的麵食，最谷底時，營業額約20上下，但只有我一個做，平日約6～8000。你12萬扣掉流程差異，頂多1+0.5即可勝任，樓上3+1做4萬/日，除非是單價高或有許多智能機器輔助，不然員工會操死，我現在3個人2萬都覺得有累XD

  26. Zora

    不過礙於業態差異，你們要帶位什麼的，都會綁定點人力。

  27. George

    12萬超慘欸，我小小早餐店都不止了……

  28. Dorothy

    一個月12 換算下來一天不到30個客人耶?

  29. George

    這營業額請PT就行了吧還請到兩個正職

  30. Lucy

    試試加入一點高單價的 可以有效拉高營業額 200 250 300

  31. Gilbert

    雖然少 但總是有人會點

  32. Adele

    30人/4小時(一天營業時間)=約8人/小時 7.5分鐘做一個餐兩個人來分擔都很夠用了

  33. Charlotte

    先問自己客人為何要上門把?到底差異化在哪?單價不是唯一解

  34. Erin

    營業額太低了...請加油這樣應該是賠錢不是打平吧?

  35. Gary

    到底是要開一家來實現夢想，還是開一家來賺錢的 搞清楚先

  36. Adele

    請太多員工了，可能出餐流程也有問題

  37. Kyle

    請告訴我你們的店名是什麼，蠻好奇的

  38. Ursula

    在哪裡 讓鄉民去吃吃看嘛

  39. Hedy

    營業額低的太誇張了!!

  40. Rebecca

    地點超好，但感覺行銷沒做好，過路客以為你開的是文藝館，我走路經過你們店應該有超過100次吧，卻沒有想進去吃的念頭

  41. Daph Bay

    可以考慮菜式與藝文特色結合?展覽部分能否產生營收?食材是否有浪費的情形?提高平均客單價， 隱憂:等忙起來員工可能會受不了...請先打預防針XD

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