最基礎的開店選項 - 加盟

※ 引述《s9221320 ((@皿@)--C)》之銘言：
: 咖啡廳 雞排攤 飲料店 餐廳 早餐店
: 感覺 比較起來 存活率 雞排攤>飲料店=早餐店>餐廳>咖啡廳
: 因為台灣人有個習性 新開的店都不敢去試 直到有名聲出來才去試試
: 所以那種雞排店 飲料 早餐店 都是銅板買了帶著就走所以沒這問題
: 但是餐廳咖啡廳就很慘 店開在那沒人來
: 尤其咖啡廳更是作辛酸的
: 但我唯一還沒做過雞排攤 請問做雞排攤的 為何感覺雞排店都比較難倒?

小魯剛好4個月前弄了一間小小雞排店
對於你所提到的台灣人習性，我有部分是認同的，特別覺得台灣的人很愛排隊
辦活動有特價-->排隊
有名的店-->排隊

但我認為以上這兩點來說，第一點是短暫的，所以我並沒有去做任何促銷
而第二點如果是花錢請的業配，我認為也是不會長久

我的店在中部這沒有名氣，只是我大學時愛吃的小店，當初想把它帶回故鄉開而已
沒有名氣，確實人潮很難一直湧上來，當然偶爾運氣好還是可能會忙碌一下的
但靠的就是用時間去換取客人，而偶爾遇到好的客人喜歡我們的東西，就會幫介紹、推薦
自然而然就慢慢累積更多的客源(這是我目前的狀況)
說真的，營業額四個月看下來是有穩定成長沒錯，但付出的心力真的不少
而且盈餘不多，每天看著被我拉來幫忙的女朋友，其實也挺自責的
在我開店前，方圓500公尺有8家炸物店，而我是第9間
決定開在現在的位置是因為與其他炸物店其實都算有點距離，所以也沒想太多
但在我開了以後沒多久，在我的店方圓100公尺的距離就多了3間，而正對面準備再開一間

斜對面某藝人代言的雞排出現後，每天看著他們的顧客，其實心裡也挺擔心
而轉個彎的另外一間中部知名的連鎖店，聽說也常常有不少人過去購買
不過因為是在車站附近，所以其實房租來說，我應該都略知一二
每天經過的不過就是那些學生、上下班的人及少部分的外地遊客及假日的外籍勞工們
所以...現在我自己的感覺就是"看誰先沒錢燒"，因為這塊餅就這麼大而已

雞排、早餐、飲料是因為銅板價且沒有太多錢的人若要果腹，靠這些就可能滿足身理需求
但如果今天餐點拉到跟餐廳、咖啡廳一樣的價格，真的還會有人繼續買嗎?

小魯在國外生活的兩年裡，看到雞排一份賣約250-300元，買的是哪些人?
多半不會是外國人，而是那些想回味炸雞排的華人
因為飲食習慣的不同，他們外國人寧願花相同的錢去吃點別的東西
另外，餐廳、咖啡廳的文化，在台灣會比雞排攤久嗎?
再加上飲食習慣及價格的部分，成就了雞排攤看似比較不容易倒的感覺

雞排的利潤高嗎? 其實我認為肉品是比較少的，附屬產品才是比較有利潤的
而許多連鎖店為了方便加盟主，從頭包到尾，只有需要加盟主去炸而已
導致雞排的成本相較於我們這種自己醃肉的小店而言高出許多
如果未來客人沒有持續上門，又要承受高額的租金及人事開銷，他們是相對難生存的

自己踏進這行後才了解到有多辛苦，以前總是覺得別人都爽爽賺
其實油對於一間店是很重要的，但許多消費者並不了解，也不想了解
他們只知道東西味道好吃，那就好了

現在一桶18L的油約600$，小油鍋大概約要一桶半
雞排的利潤給你五成好了，你一天要賣多少才能賺回油的本? 還有食材耗損、人事、店租等
許多店家把油鍋放在消費者看不到的地方
就是為了避免消費者去因為看到而有任何想的機會
甚至有店家居然還標榜天天換新油作為噱頭去欺騙消費者
合法的廢油回收廠商不知道多久才來一次...
而放在網路上的每天新油照片不管是油鍋旁的幾滴油、光線、油面反射、迴油盤上的東西
都是一模一樣的，還有一大堆無知的人去按讚...
(抱歉，這段我只是想抱怨這些令人不齒的行為)


小店一天營業額幾千塊而已，之前搭配了業者從日本進口且通過日本和台灣SGS檢驗的濾材
一天油炸約7~8小時，到第4天而已，自己就已經受不了
常常都在想...難道別人都不曾拿出心來為其他人想過嗎?

沒有東西可以改變油的本質，味道、顏色基本上不會因為用了某些東西而改變
最重要的還是勤換油，但油的價格聽說最高時曾經來到每桶約1000$左右
而幾年前發生過嚴重的禽流感，當時許多店也撐不下去
若油跟雞肉是一家雞排店的最大成本風險，良心可以輕易的讓這風險變得很低

雞排店並不是不容易倒，而是看倒的是店還是站在油鍋前炸的那個人。

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