有關排骨的問題 - 創業

※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1JgAJkxx ]

作者: zse24 (死了都要吃) 看板: cookclub
標題: [食材] 有關排骨的問題
時間: Tue Jun 24 06:06:34 2014

想請問夜市那種排骨酥專業的部位叫做什麼?(小排還是?

夜市賣的排骨酥是只有排骨還是有參軟骨或後腿肉?利弊在哪?

為什麼有些排骨一樣都是中間有一塊骨頭
有些骨頭能嚼碎有些不能呢?(嚼的碎比較偏灰,嚼不碎得比較偏白???

目前市場價大概一斤多少? 中盤價呢?


另外想請教柳葉魚

如果我是裹酥漿粉

考慮到要炸兩次的話(先預熱之後再炸給客人)

要怎麼炸的熟而裡面的蛋又不會太老呢(油溫或是要醃還是參別的粉


小弟目前賣炸食

想加賣這兩樣食物

懇請版友賜教,感激不盡

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