為何我家附近咖啡店有多達15家但自助餐店一家都沒有? - 咖啡店

By Elma
at 2011-07-25T00:00

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為何我家附近咖啡店有多達15家但自助餐店一家都沒有?
圖片參考：http://l.yimg.com/d/lib/ks/akp/i9/ico_my_newwindow...

為何我家附近咖啡店有多達15家但自助餐店一家都沒有?
圖片參考：http://l.yimg.com/d/lib/ks/akp/i9/ico_my_newwindow...

Tags: 咖啡店自助餐

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By Eartha
at 2011-07-28T01:22

這是營業入門門檻高低的問題
咖啡廳:一兩個塞風壺,ㄧ部咖啡機,幾個鬆餅烤盤,一些簡單的營業器具,會煮咖啡,會烤鬆餅,調些果汁...不含裝潢,兩個人,1~20萬就可以開業,而且,上個4~8小時的課,會拉一些卡布奇諾的花,大概就行...所以月開越多,同時越倒越快
自助餐:至少要ㄧ個廚師,兩個以上幫廚,店面需要兩人以上,ㄧ大清早需要採買,點貨,七點就要開始挑菜洗菜,準備食材,九點開始要評估經天總飯量及菜量,開始煮飯,如果資金不足,煮飯鍋只有兩個,那就更要精打細算,把握時間,十點開始料理一些肉類食品(因為控肉,雞排,炸排骨等可以先做至80%熟度,待營業時間ㄧ到,回個鍋就可以賣了)十點半,開始煮一些不會變色的蔬菜,玉米,番茄炒蛋,筍乾....,石依點開始快炒長綠蔬菜(速度要快,ㄧ次不能太多,因為不能久放,變黑賣像不佳)
十ㄧ點,前台開始接受電話訂單,如果生意不佳,前台要開始打電話給曾經訂過便當的單位,推銷自個餐廳的便當,此時也開始做便當,除了前˙台外,大家一起忙,因人手可能不足,所以還要請時薪人員,送便當,包便當;十ㄧ點30分,開始顧客上門吃飯,領便當,現場吃的,亂成一團,前台要接電話,結帳等,廚房要支援1~2人,打菜,包便當,廚師更要盯著,餐廚加溫夠不夠,盤裡的菜哪些要補,要煮還是換菜??一群人要忙到13:30分,此時才有時間吃個飯,因為剛剛忙了很久,肚仔也不大餓了,所以就剩菜剩飯打發ㄧ下,14:00開始店面打掃,廚房打掃....一直要忙到15:30,這時又要開始定菜,還有準備晚飯的時段,早上那些事再忙ㄧ次吧,不過晚上吃自助餐的人約是午餐的4成,所以比較輕鬆,不過也是要忙到8~9點....
賣咖啡跟賣自助餐,毛利相當,不過忙碌度....ㄧ是天,ㄧ是地...答案出來了吧

By Quanna
at 2011-07-29T02:38

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如有打擾在這跟您說聲抱歉，敬請見諒。

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