煩請推薦"餐飲領導"相關書籍 - 開店

一點淺見
我個人認為帶人分兩種模式
一種就是比較軍隊式的 比較大間的餐飲業大底如此
就是所謂 比較有條列示的管理方法 簡單說就是有一套SOP
因為人多

小店用這種模式不是不好
但有另一種 類似 游擊隊式的
我說出來你可以參考看看 當然這個帶要有點久的時間

當然以下內容可能在所謂的勞基法上等等會有不合理之處
所以正義魔人請跳出這篇...

我有一個朋友 也算合夥股東
但他的獨立店(兩間) 丟給他當初帶的員工顧
大概4-5個心腹吧

我不敢說他算好老闆 很會凹員工
但員工卻會給他凹的心甘情願

因為某方面他也很敢給

員工要抽菸沒煙? 他會給你
你沒精神 他可以套阿比給你喝
你要吃檳榔 他也會給你吃
你肚子餓 想吃多一點 他也給你吃

員工福利? 他帶你去 開查某 去按摩 去酒店
他會幫你出 員工要借錢? 他也會借

當然這種福利也不可能搬上檯面
但因為這樣 他那些員工很死心塌地
月薪38000 別家開4萬多請他員工

他的員工也不要 因為老闆對他們太好
老闆不藏私 你要開店也會幫忙你開店
他不怕你學 喔 抱歉 我忘記說 我們是平價牛排

一些跟得比較久的PT 除了開查某按摩酒店無法(因為未成年)
當然如果工讀生如果真的很想去 依他的個性他也會帶去啦(默)
基本上他都算對人蠻好的

當然這種方法很見仁見智啦 但他確實有一批死忠心腹
完完全全的班底 年紀也很輕 20歲就把店丟給他們顧
也顧的好好的

我自己本身比較帶PT 開小店就是需要一種凝聚力
不能讓PT覺得有隔閡 或許薪水也是誘因

我本身會創一個line群組 有問題可以發問
也可以像朋友一樣嘴嘴砲 我朋友都說我是屁孩頭頭
因為得花心力跟那些小朋友打交道
看你的區域 應該是大學生居多 大學生說實在的
流動率比高中生那些多太多了
因為出去玩的誘因太多
高中生最多就期中末考 輔導課 比較麻煩而已

我覺得 試著 把時薪拉高 依表現去敘薪
然後 建立一個 小主管職務 分擔一些
當然建立小主管這會產生兩種問題
要找老鳥還是能力好
找老鳥 能力好的會覺得他憑甚麼
找能力好的 老鳥會覺得他是死菜鳥

這就得取決你朋友去平衡的能力
然後這麼多人裡面 培養一兩個心腹

還有文章內沒看到 是否沒有其他正職?
正職這種缺還是有點必要 當然找到一個好正職比找PT困難多

要離職的 先問問看為什麼
然後再問問其他在職的 知不知道他們為什麼離職
也許會得到不同的答案

(題外話)
市價115 我們家120起跳
當然也有些原因 我們因為是攤子 所以沒勞健保
甚至有些工讀生未滿16歲
至於16歲才能打工這點其實我覺得有點爭議
我們家蠻多工讀生家庭屬於經濟弱勢型
但他現在未滿16他就可以貼補家用
所以我覺得這是各取所需 他來有的吃有的喝又有薪水
表現還可以的甚至開到 140/hr 扣掉勞基法這層面來說
我不覺得我們有比較差
(結束)



※ 引述《felixgene (SOHO)》之銘言：
: 朋友沒PTT帳號代問
: 朋友家裡是經營 小簡餐店(學區內 專攻學生)
: 我朋友畢業後直接在店裡幫忙 他現在就算是老闆(90%事情都可做主)
: 需要排班 指導工讀生各項大小事 自己也要上班
: 聽他說最近帶班有心無力 工讀生約莫十來個
: 開學後確定要離職的就有四個....
: 他覺得自己管理上可能有問題 於是想找餐飲類領導書籍
: 類型希望不要太純理論 最好有實務操作 可馬上明確應用的
: 再煩請大家推薦一下

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