燒仙草要怎樣做才不會那麼快凝固顧 - 事業

By Mary
at 2009-12-05T00:00

Table of Contents

我想賣燒仙草但是我一直試做都很快速凝固...
寶麗龍杯+杯蓋5~7分鐘表面跟杯中已有百分之50~60凝固凝固為條狀
寶麗龍杯不+杯蓋12~15分鐘凝固...
我想說如果客人買回家吃起來一定很噁...
各為&quot;前輩&quot;能幫幫我嗎

Tags: 事業

All Comments

By Noah
at 2009-12-08T05:37

很高興由「紅衣天使」為你解答”
親愛的大大您好 ~~
仙草名稱的由來有二種傳說：第一個傳說是因為少量的仙草乾莖葉加水熬煮後，加入少許澱粉就可以變成大量的仙草凍，古時候的人認為這種具有由少變多的特異功能，只有仙人才能辦得到，因此推斷這種草應是仙人特別恩賜予人們的草，所以將它稱為仙草；第二個傳說是在古代交通不便，出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑生病，有些善心人士將具有特殊香味的植物，曬乾熬煮成茶，給中暑的路人食用後，身體很快就復原，這些路人認為這種具有神效的草應是仙人所賜予的，因此將這些能治病的草稱為「仙草」。仙草的神奇不只在功效上，它的變化也相當多元，有吃冷的仙草凍，有用喝的仙草茶，更有吃熱的燒仙草，今天節目中就是要示範冬天極受歡迎的燒仙草，創業天后將會為大家帶來古早燒仙草的做法，而向來優雅做菜的烹飪老師將會為大家示範最簡便的家庭版燒仙草，千萬不要錯過囉！
辜惠雪老師
菜名：養生燒仙草
材料：
主材料：
仙草汁600cc、水1500cc、沖繩黑糖塊200g、去子紅棗50g、桂圓肉50g、南瓜子50g、松子50g、膠凍粉30g
冰糖蓮子材料：
乾蓮子100g、水適量、冰糖80g

作法：
1. 水煮紅棗、桂圓肉，沸騰後轉小火，加入黑糖塊續煮10分鐘。
*加入黑糖塊可以使燒仙草的香氣更足，與一般紅砂糖相比，味道不死甜。
2. 乾蓮子泡水1小時瀝乾放入鍋中，加水淹過蓮子，入電鍋燉煮，外鍋加1杯水。
3. 待開關跳起後，在步驟2的鍋中加入冰糖，外鍋再放1杯水，繼續燉煮至蓮子軟綿入味。
4. 取步驟1的糖水1200cc，與仙草汁一起煮開，撒入膠凍粉均勻拌至溶解無顆粒。
*以膠凍粉取代一般勾芡用的澱粉，讓即使冷掉凝固的燒仙草可以重新加熱溶化。
5. 乾鍋炒香南瓜子、松子，放涼備用。
*以南瓜子、松子取代一般的花生，南瓜子可以補充精力，松子可以增加燒仙草的口感，讓燒仙草更潤口。
6. 將步驟1的紅棗、桂圓放入杯中，倒入步驟4的燒仙草汁拌勻，撒上步驟5的南瓜子、松子即完成此道料理。
莊寶華老師
菜名：古法燒仙草
材料：
主材料：
仙草1/2斤、水8斤、蘇打粉1/2茶匙、桂圓2兩、紅砂糖1/2斤、樹薯粉1.5兩、水3兩、粉圓、紅豆、軟花生、蒜香花生、果凍粉1大匙、奶球

作法：
1. 將仙草、水、蘇打粉、桂圓一起熬煮1-2小時。
*桂圓和仙草一起熬煮，可以讓桂圓的甜度和香氣釋放到仙草汁中，增加仙草的風味。
2. 待水帶有濃稠度，過濾掉仙草和桂圓，加入紅砂糖拌勻。
3. 將樹薯粉和水調勻，加入步驟2的仙草汁中勾薄芡。
*用樹薯粉勾芡可以減慢燒仙草凝固的速度，讓燒仙草保持湯水貌的時間較長。
4. 將粉圓、紅豆等配料放入杯中，倒入步驟3的仙草汁，撒上蒜香花生。
*蒜香花生除了可以增加燒仙草的香氣和口感外，因為帶有鹹味，也可以解膩。
5. 取部分步驟3的仙草，待降溫至70-80度，放入果凍粉使之凝固，淋上奶球即完成此道料理。
[知識] 為什麼燒仙草冷卻後會凝固
http://www.web66.com.tw/web/UPT?UPID=53398
認識仙草與如何製作仙草凍、燒仙草!
http://blog.xuite.net/xing888/blog/25212836

By John
at 2009-12-05T02:09

我現在正在開豆花店
也有賣燒仙草
一天差不多要賣100~150杯左右
燒仙草要看你的原料及賣法
地瓜粉跟仙草汁的比例及糖量我壓的很低
客人挑好料後我會先把料煮熱再跟仙草汁倒入碗中
不要用寶麗龍杯
因為不耐熱不耐壓客人也會比較會怕
我都用紙杯
一個成本約一塊半
你說12~15分鐘凝固這算正常
因為溫度低於約85度就開始凝固

我建議你把地瓜粉的量再減一點
料要加熱換紙杯
有問題再問我吧

By Oscar
at 2009-12-08T19:27

上次中天娛樂冰冰好料理有介紹做法,你可以參考一下,它還有一個部落格
這是其中一位夜市開店天后莊寳華老師的做法和食譜。
菜名：古法燒仙草
主材料：
仙草1/2斤(仙草乾)、水8斤、蘇打粉1/2茶匙、桂圓2兩、紅砂糖1/2斤、樹薯粉1.5兩、水3兩、粉圓、紅豆、軟花生、蒜香花生、
作法：
1. 將仙草、水、蘇打粉、桂圓一起熬煮1-2小時。
*桂圓和仙草一起熬煮，可以讓桂圓的甜度和香氣釋放到仙草汁中，增加仙草的風味。
2. 待水帶有濃稠度，過濾掉仙草和桂圓，加入紅砂糖拌勻。
3. 將樹薯粉和水調勻，加入步驟2的仙草汁中勾薄芡。
*用樹薯粉勾芡可以減慢燒仙草凝固的速度，讓燒仙草保持湯水貌的時間較長。
還有一提就是你可能凝固用的吉利丁或吉利T放太多了如果煮仙草太麻煩那就用仙草粉泡加入作法3也可以,而且買燒仙草要保溫隨時加熱
預祝你開店成功生意興隆

By Franklin
at 2009-12-07T05:42

你燒仙草原汁稀釋的比例不對，原汁太多才會這樣水要多放一些，因為在煮的時候水分會一直減少，所以要適量的多加一些水。
加了水會比較希沒錯，也別擔心會凝固不起來，一般市面上賣的燒仙草那個糊糊的口感是勾芡後的成果，加一些芡粉口感也會比較厚實，放冷的也會有凝固的感覺。
這個"原汁：水：糖：芡粉"的比例你要自己去試，試好了要記錄下來當作是自己的配方，不然每次煮新的口感就會改變，客人就不會常跟你買了。
PS芡粉買日本太白粉(片栗粉)，雖然比較貴但口感比較細緻。

燒仙草要怎樣做才不會那麼快凝固顧 - 事業

All Comments

Related Posts

公司規定誇張，不停被扣薪資還欠公司錢

男友瞞我很多事

美簽被拒即將再辦...請達人幫我看看是哪裡出了問題??

台灣中鋼成立

單親媽媽的煩惱