As Title
第一次用福樂麵包機但是烘培失敗~~請指教
收到貨品後超興奮~並仔細閱讀使用說明
今天早上6:30開始製作
我完全按照操作說明的順序及比例
第一次試做三明治麵包~製成按11
但是~麵包機時間已經到1:00要烘培前
麵糰發酵的大小只有比原來大一點點
大約烘培桶的1/2~2/3
(我有先蓋起來看過及摸麵糰~~但都沒有在發酵的時間)
就這麼一丁點大~~就開始烤了
有點難過~~烤完把麵包拿出來
麵包約烘培桶的1/2
切開麵包也OK~ 只是比一班市售土司"紮實很多"
請有經驗的美女指教一下~~拜託
已更新項目:
我買的機器也是~福樂的
我第二次做的嘔司是~法國麵包
這次就有忍受手癢不去開上蓋偷看麵團~
發酵狀況有好一點~~大約7分高
喝喝
但吃起來口感很有軔性~的確像法國麵包
我想到~用麵包機因為製程時間是固定的
如果天冷溫度低發酵不全~~也不能延長時間
請問大家都如何處理???
謝謝
第一次用福樂麵包機但是烘培失敗~~請指教
收到貨品後超興奮~並仔細閱讀使用說明
今天早上6:30開始製作
我完全按照操作說明的順序及比例
第一次試做三明治麵包~製成按11
但是~麵包機時間已經到1:00要烘培前
麵糰發酵的大小只有比原來大一點點
大約烘培桶的1/2~2/3
(我有先蓋起來看過及摸麵糰~~但都沒有在發酵的時間)
就這麼一丁點大~~就開始烤了
有點難過~~烤完把麵包拿出來
麵包約烘培桶的1/2
切開麵包也OK~ 只是比一班市售土司"紮實很多"
請有經驗的美女指教一下~~拜託
已更新項目:
我買的機器也是~福樂的
我第二次做的嘔司是~法國麵包
這次就有忍受手癢不去開上蓋偷看麵團~
發酵狀況有好一點~~大約7分高
喝喝
但吃起來口感很有軔性~的確像法國麵包
我想到~用麵包機因為製程時間是固定的
如果天冷溫度低發酵不全~~也不能延長時間
請問大家都如何處理???
謝謝
All Comments
食譜配方不可能完全準確，還是要以麵糰的摸起來觸感，軟軟滑滑的不秥手，秥手就要再加麵粉，麵粉不要一次加太多，用量匙一匙一匙加，加到不秥手為止，麵糰摸起來粗糙有點硬，就要再加水，也是一樣一匙匙加，比較不會失敗，麵包機做的麵包是比較紮實沒錯，並不會像外面賣的麵包，一樣鬆鬆軟軟的，因為麵包店加的酵母，跟我們市面上買的不一樣，而且還會加膨鬆劑，或其它的成份，自己做的麵包還是天然健康，多做幾次你就會抓到訣竅。
我現在用的方法是第一次選擇[攪拌功能]開著麵包機的蓋子(避免過熱)攪打麵糰 適時以觸覺視覺觀察需不需要添水 要讓麵糰啪搭啪搭的甩打 攪打十分鐘以後加油脂類 攪打完畢 合上蓋子選擇[ 麵糰功能 ] 經過一小時又二十分攪打加發酵完成後 若是麵糰發酵不理想 就讓它繼續擱著 直到它滿模 麵皮就像嬰兒屁股一樣光滑細緻 接著按[ 烘焙 ] 烤三十分鐘就可以出爐了~
像這種分段式烤焙法 能彌補機器一些不足的地方 可以參考看看~~
http://www.wretch.cc/blog/lilmo/20502941