第一次用福樂麵包機但是烘培失敗~~請指教 - 事業

By Ivy
at 2011-12-17T00:00

Table of Contents

As Title
第一次用福樂麵包機但是烘培失敗~~請指教
收到貨品後超興奮~並仔細閱讀使用說明
今天早上6:30開始製作
我完全按照操作說明的順序及比例
第一次試做三明治麵包~製成按11
但是~麵包機時間已經到1:00要烘培前
麵糰發酵的大小只有比原來大一點點
大約烘培桶的1/2~2/3
(我有先蓋起來看過及摸麵糰~~但都沒有在發酵的時間)
就這麼一丁點大~~就開始烤了
有點難過~~烤完把麵包拿出來
麵包約烘培桶的1/2
切開麵包也OK~ 只是比一班市售土司"紮實很多"
請有經驗的美女指教一下~~拜託
已更新項目:
我買的機器也是~福樂的
我第二次做的嘔司是~法國麵包
這次就有忍受手癢不去開上蓋偷看麵團~
發酵狀況有好一點~~大約7分高
喝喝
但吃起來口感很有軔性~的確像法國麵包
我想到~用麵包機因為製程時間是固定的
如果天冷溫度低發酵不全~~也不能延長時間
請問大家都如何處理???
謝謝

Tags: 事業

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By Necoo
at 2011-12-18T19:38

你好：我是用威寶麵包機，也失敗過幾次才成功，不知你放酵母的量對嗎？麵包做的比較大，酵母的量就要比較多，因為麵包的成敗全在酵母，有沒有發酵二次，沒有二次就是發酵不完全，麵包做起來不會漂亮。
食譜配方不可能完全準確，還是要以麵糰的摸起來觸感，軟軟滑滑的不秥手，秥手就要再加麵粉，麵粉不要一次加太多，用量匙一匙一匙加，加到不秥手為止，麵糰摸起來粗糙有點硬，就要再加水，也是一樣一匙匙加，比較不會失敗，麵包機做的麵包是比較紮實沒錯，並不會像外面賣的麵包，一樣鬆鬆軟軟的，因為麵包店加的酵母，跟我們市面上買的不一樣，而且還會加膨鬆劑，或其它的成份，自己做的麵包還是天然健康，多做幾次你就會抓到訣竅。

By Brianna
at 2011-12-21T14:05

我的麵包機是威寶的買了五年直到最近才摸清楚它的脾氣天冷酵母要多一點材料中加一些飯或稀飯約30G 會使麵包柔軟有彈性或加地瓜泥馬鈴薯泥南瓜泥蛋油較正常多一點這些食材都可以讓麵包變軟還有要注意水份不能太少要佔麵粉的70% 要斟酌著加用手指頭觸摸麵糰的軟度經驗須要慢慢累積多失敗幾次就多獲得經驗值
我現在用的方法是第一次選擇[攪拌功能]開著麵包機的蓋子(避免過熱)攪打麵糰適時以觸覺視覺觀察需不需要添水要讓麵糰啪搭啪搭的甩打攪打十分鐘以後加油脂類攪打完畢合上蓋子選擇[ 麵糰功能 ] 經過一小時又二十分攪打加發酵完成後若是麵糰發酵不理想就讓它繼續擱著直到它滿模麵皮就像嬰兒屁股一樣光滑細緻接著按[ 烘焙 ] 烤三十分鐘就可以出爐了~
像這種分段式烤焙法能彌補機器一些不足的地方可以參考看看~~

By Zenobia
at 2011-12-21T22:52

其實麵檲的水份,糖,塩,發酵時間都會影響到麵包的大小,可否將你的配方上傳,可以了解一下問題出在那兒

By Sierra Rose
at 2011-12-17T05:18

給你另一個選擇：福樂的製麵包機，比威寶貴但比國際便宜，重點是可以做出可拉成絲的土司喔。
http://www.wretch.cc/blog/lilmo/20502941

第一次用福樂麵包機但是烘培失敗~~請指教 - 事業

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