西餐廳的經營方針與理念。書本上有嗎？ - 事業

By Dorothy
at 2009-08-01T00:00

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我現在在做一項有關西餐廳的研究報告
我想讓一些稍有名氣的西餐廳的經營方針做為我的參考
但我腦中所浮現的西餐廳卻寥寥無幾
我想是不是有人能夠告訴我
我想要的資料在圖書館或書店裡是否能找得到
或是可以提供我知道其他西餐廳（除了西堤、王品）因為我已經知道了
謝謝

Tags: 事業

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By Todd Johnson
at 2009-08-05T09:35

一、優勢
　
　1.「熱鬧的用餐氣氛，適合闔家慶祝、團體聚餐」：
　　　　西堤起初在創店時的品牌形塑，則是以愉悅的用餐氣氛、年輕、熱　　
　　情、大方、自在做為利基點，寬敞舒適的用餐空間或是包廂式的設計，
　　都表露著西堤對於團體聚餐的氣氛營造之用心程度。此外，西堤為配合
　　大型聚餐﹝如謝師宴、尾牙、春酒﹞推出的禮券買20送1活動，更提高了
　　公司行號到西堤用餐的意願，再加上主題性的招待﹝如壽星招待雞尾酒
　　、唱歌慶生、照相﹞，使得西堤已經漸漸成為老饕們尋找聚餐場所時，
　　心中的第一選擇。
　2.「中價位的西式套餐，符合各階層客群之需要」：
　　　　西堤的消費方式是以套餐做計算﹝午餐430元、晚餐480元﹞，在市
　　場上的相對定位為中價位餐廳﹝相較於我家牛排、貴族世家的兩三百元
　　，與茹絲葵、企業內部會員制的兩三千元而言﹞，對於學生族群來說，
　　花費四五百元換得一次不錯的用餐經驗，負擔不會過重；對於白領階級
　　來說，如此物美價廉的選擇更是讓人難以抗拒。
二、劣勢
　1.「菜色變化性較少，難以留住忠誠顧客」：
　　餐或主餐，對於兩三年沒到西堤用餐的人或許有新鮮感，但若是每個月
　　固定會去報到的忠實顧客，難免會對它萬年不變的開胃菜和前菜感到厭跟著煙消雲散。
　2.「機械性的服務」：
　　　　王品集團對於員工的職前教育訓練是眾所皆知的完善，一步定場、
　　上菜解說、餐具解說、或是其他桌邊服務更是成為它的服務特色。但是
　　服務生若表達的方式過於一字不漏，或是臨場反應不夠強，很容易流於
　　
　　讓人覺得不知所云，原本善意的服務卻反而讓用餐感覺打了折扣。
三、機會
　1.「優良的服務水準，成為餐飲業近年來不變的指標」：
　　　　遠見雜誌近幾年來，每年都有做出餐飲業的服務評比，評鑑人員以
　　不表露身份的方式到店用餐，出考題觀察服務員如何化解，而西堤一直
　　掛居評比的前三名。從入店到用餐結束離開，服務員皆以親切的笑容招
　　呼，舒適的用餐心情讓人久久無法忘懷，也成為其他餐飲業學習和效法
　　的對象。
　2.「善運用公關，製造話題性」：
　　　　王品集團在台中總管理處有個強力的團隊，其中的行銷部有著專業
　　的公關策劃人才，只要有新菜上市，便會舉辦全民共襄盛舉的活動﹝例
　　：吃牛排大賽、迎新送舊義賣餐具、前進雅典、吃紐約客送你去紐約﹞
　　或是記者會﹝例：TASTY夏季新菜學生證、500個紐約客免費招待﹞等等
　3.「營業點的設置廣泛，吸引不同客群達到最高綜效」：
　　　　西堤的營業點設置，可謂一網打盡所有消費者。誠如前文所指，西
　　堤的中價位使消費者不致排斥，而佔盡地利的分店又使得消費者多了一
　　項前往用餐的動機和需求。例如座落於微風對面的市民店，可吸引前往
　　微風購物的消費者去用餐；在衣蝶新館和新光三越商圈的南西店，是年
　　輕族群或貴婦在購物之後最適合的小歇之地；位於南京東路上的南東店
四、威脅
　1.「定位模糊」：
　　　　西堤的品牌定位是走地中海的時尚都會風格，藉由紅色的太陽花和
　　鮮明的店內裝潢表達著服務熱忱，但餐點訴求又以西式排餐為主，氣氛
　　走的是美式餐廳的熱鬧隨性風格，似乎和都會扯不上關係。此外，為討
　　好及網羅所有的客群，物料的採用及口味製作又偏東方人的口味，讓西
　　方人用餐時無法享受正統的西餐及西餐禮儀；若想閑靜優雅的享受緩慢
　　的用餐步調，又受到半開放式空間的限制，吵雜聲迴響整家店，無一角
　　落倖免。
SWOT分析是企業管理理論中相當有名的策略性規劃，主要是針對企業內部優勢(S)與劣勢(W)，以及外部環境的機會(O)與威脅(T)來進行分析。
試以"貴族世家"分析如下，僅供參考：
Strength：優勢
列出企業內部優勢：
◎ 產品以中低價位牛排為主，已建立市場區隔與品牌形象優勢。
◎ 1995年板橋成立第1家店，12年全省成立180家加蒙連鎖。
◎ 以平實價格、實惠享受為銷售策略，成功建立品牌。
◎ 擁有自己的進口業務與加工廠，降低成本。
◎ 投資廣告與連鎖加盟，吸引客戶對品牌的認識與習慣。 . Weakness：劣勢
◎ 連鎖加盟店素質不一，評價與生意不一。
◎ 加盟與續約加盟是所有連鎖店的致命弱點。
◎ 食材(牛排)成本與銷售價格拉近，相對壓縮利潤。
◎ 沙拉吧、冰淇淋免費供應，增加成本負擔。
◎ 無法吸引中高階消費類型的客戶。 Opportunity：機會
◎ 自美加澳紐等多國進口肉品，分攤狂牛症風險。
◎ 持續低價供餐及免費沙拉吧，鞏固客源。
◎ 把握連鎖優勢，打擊對手品牌"我家牛排"。
Threat：威脅
◎ 狂牛症恐慌引起牛肉消費意願低迷。
◎ 私人平價牛排館林立，形成圍攻之勢。
◎ 組合牛肉風波，餘波盪漾。
◎ 國人素食風與不吃牛肉風，影響客源。
參考資料
http://www.noble.com.tw/noble_tw/company.asp .

By Megan
at 2009-08-05T01:14

現在是社群網路的時代
幾乎每個有消費能力的人都有使用臉書
我有一個可以在臉書上行銷的絕招
就是能在五分鐘內發文給一百個社團然後創造一萬人的粉絲的方法
下面是我的介紹影片
http://facemarket.in/?ap_id=caiyu
希望能對你推廣的事業有所幫助

西餐廳的經營方針與理念。書本上有嗎？ - 事業

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