親戚創業做的紅豆餅 - 創業

※ 引述《bahn (簡大頭)》之銘言：
: 表弟在擺攤賣紅豆餅
: （也有人說是車輪餅）
: 擺攤有４個多月了
: 地點人潮也不少
: 但營業額就是拉不高
: 偶爾開車會路過他擺攤的地方
: 前面幾乎都看不到客人停留
: 今天下午去捧場
: 一吃　我大概心裡有個底
: 覺得不是那麼的順口
: 也沒有那麼樣的回味
: 總而言之　就是覺得不好吃
: 同樣的產品
: 我朋友及家人、還有家人買來請朋友吃
: 得到的心得幾乎都一樣的感覺
: 真是隔行如隔山
: 有的攤位賣的就是可以讓人百吃不厭
: 表弟之前學功夫
: 是向一家生意不錯的紅豆餅攤位學習
: 離開後　自己擺攤　料自己做
: 請問廣大的鄉民
: 有什麼好的建議嗎？

小弟自己是做雞蛋糕，
雖然不同但某些部分應該類似。


那時候小弟是直接買二手攤車跟器材，
老闆只提供了配方，
整個製程的SOP是我跟室友研究出來的，
除了配方倒是特地去找一個認識的蛋糕師傅調整，
剩下都是花時間練出來的。


我覺得這種小吃類，
自己研究很重要，
因為同一套SOP跟配方，
我跟室友做出來的成品還是會有些落差，
所以雖然是跟原師父學技術，
但成品也有可能口味不同，
自己知道的部分有，
天氣影響的爐溫，
風大或亂吹動的爐火，
所以建議原Po的親戚還是花點時間研究，
不要過度依賴學到的技術，
經驗很重要。


而生意的部分，
當地的人潮雖然很重要，
但是小吃食物類要賺錢，
時間更重要。


另一間網友回的招牌亮麗跟附近相似的食物，
影響的是流動客群，
很重要，
但是固定的客群反而不在乎。


這部分需要時間跟產品去培養，
大約半年左右，
如果沒有培養出固定回流的客人，
那就表示產品本身問題不小，
這也會影響流動客氣，
因為好不好吃會互相討論。


所以建議原PO親戚花一點時間，
從麵糊到餡料都自己摸透，
至少要知道各項料調整多少數值，
會產生怎樣的口感變化。


然後注意一下平常的客人，
是住戶還是觀光客，
學生或是上班族，
設定一個目標客群，
去發傳單，
路邊攤也是要廣告啊！


記得搭配像是傳單截角折扣，
還是買多少送折價卷等，
吸引客人回流。


最後，
再多點耐心，
食品的決戰點是四到六個月，
廣告是吸引嚐鮮的客人，
讓他們變成固定客源才是主題。


也希望原Po親戚一起加油，
小吃類其實真的頗累，
尤其人手不足的時候。

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