調高價錢，兩種方法哪種合適？ - 創業

※ 引述《regen1005 (regen)》之銘言：
: 各位好 ～ 小弟在新北有開一間酒館，目前遇到一個瓶頸，想調高價位但不確定哪種合
適
: ，上來詢問大大意見...
: 環境：價位在此地區算偏高，同等級在台北市算低價，目前地區上沒有同級競爭，對手
多
: 為更低價。我們優勢是店面大無房租壓力，因尚有副業，店只開週末五六日，客群約80
%
: 是住附近人，其中60%是回流熟客，低翻桌率，通常坐到關門，消費落差很大，花多的
很
: 多，少的很少（可能兩杯咖啡坐整晚）。
: 目前瓶頸：週末五六總是人數爆掉負荷不了，飲料做不完等很久，熟客想跟我講一下話
也
: 無法，極度疲勞但多請一人不划算，人數高空間也刂是緊繃不舒適。
: 改進方式：想降低座位數，同時維持營業額，決定提高價位，同時升級硬體（傢俱，擺
設
: ，杯具等），市場區隔做此地域M型右邊客群（約台北市中價位），環境變更舒適，我
也
: 能花時間培養熟客感情。
: 調高價位一問：此狀況各位覺得提高每人低消好？還是提高單品售價？還是有其他更好
方
: 法？
: 感恩
: （修改文章發現每次段落都會跑掉..）

我的建議是更改菜單
這樣成本上花費較低 而收益較快

改菜單前
你要先統計幾件數字
一是單品銷售量與客單價
二是每件商品的毛利率與營業額
三每日來客數/桌數
這要花時間統計
如果只憑印象 容易判斷失準

改菜單也不是單純將賣得差或不賺錢的商品下架 把好賣的商品加價就算數

如果你只是單純提高/公告要求客人每人消費單價
容易引起熟客反感
要慎重其事

通常一昧提高售價 不會在短時間內反應
大概會在兩三個月才看到問題
如果一個月內就發生來客數/桌數減少
這樣表示你的客人不接受

有另一種方式是更改商品銷售組合
把套餐分拆 或將銷售量高、毛利率高的單品搭配銷售量低的
這種就要自己再研究

我會建議你在更改之前
看以下兩本書
一
美味店家連菜單都很好吃
二
打造獲利菜單 客人不請自來

如果還有興趣的話
可以再研究
餐飲成本控制與實務
這種就更深入了

但是
若你根本沒有經濟壓力/收益問題
就是單純做興趣的
那就可以想怎麼想就怎麼做
像我大仔開pub就是這樣
原則上歡迎每個人
打烊時間到就趕客人回家
遇到不喜歡的客人連酒杯都不給他

我超羨慕的




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