關於煎台和油炸機 - 開店

※ 引述《colaer (新手上路)》之銘言：
: 煎台應該是每天結束都要清理
: 那油炸機呢?也是每天嗎?
: 希望有經驗的前輩可以指點一下菜鳥
: 感恩!

其實油炸機的日常清潔不太需要用到水和清潔劑，
你可能會覺得很神奇。
除非你是極度要求乾淨的人，而且又每日換油，
不然用油清洗方便快速又不會傷鍋具，
因為油本身就怕沾到水和清潔劑產生變質。

這是二手設備的廠商教我的，雖然只有大略講一下。

我自己試做了幾次，
例如我用的是18L的油炸鍋，我準備器具有：

一個34CM的帶耳大油鍋（儲油用，你要確定你的鍋一次加油量不會滿出來），
一個比較小一點的大概只要30CM高鍋（第一次接油用），
一個不銹鋼雪平鍋（撈油沖洗用），
濾油網（在漏油時直接過濾），
長柄奶瓶刷（前頭可彎更好，攪動油使沈澱懸浮），
除油抹布一條（清油炸鍋邊和鍋底油漬油渣，重點是好刷洗）。


以下是我每日清潔的步驟：

1．油不要等到冷再操作，雖然會比較危險，
但熱油的流動性和清潔性強很多，
操作過程中小心就是。

2．先用比較小的那個高鍋接八分滿的油，
關緊漏油閥，抬至油鍋附近的台面
愈近愈不會在操作時油噴得到處都是。
把加熱管的網子夾到旁邊放等等可以洗。

3．放好儲油的大油鍋，上面架著濾油網，
這樣可以在操作的過程中直接濾油。

4．開始一邊漏油（漏油閥開一半就好不要然油會漏太快）
一邊用雪平鍋撈油沖刷鍋底渣渣，
一邊可以用奶瓶刷攪動油讓沈底的渣變成懸浮，
也可以用來通下面那個洞（羞）
因為油熱，所以油渣大概都清到八九分了，
小鍋也留一些些，因為會有沈澱的渣渣，
再把它架著倒在雪平鍋上放著去洗其他的東西，
讓大小鍋的油都自己滴一會，
可以撿回一碗油又讓鍋子相對更好洗。
不要想說要洗到都沒有油渣，這樣就需要用水，
然後又要花兩三倍的時間…

5．漏油閥關好以免滴油和下次倒油時不會直接漏到地上，
把大油鍋移至安全的地點加蓋儲放，
整桶的油很燙又重請小心慢搬。

6．用微濕的除油抹布擦拭油炸鍋面，油渣，
和鍋邊一圈燒焦的部份。


5．其他零件清洗放至該放的地方，完成。


這樣的流程大概二十分鐘，我動作不快。


開店到現在三個禮拜，油炸鍋還是和新的沒差多少，
當然用水和沙拉脫刷洗會更乾淨，你也可以加入換油時的附加行程。
在考慮油耗（又不是汽車），油鍋其實比較不喜歡水和清潔劑，
和操作的方便性，我每日清潔並沒有水沖洗油炸鍋，
也不會造成水到處噴。

如果不安心還是可以在要把舊油換掉的當天加入用水刷洗的行程。

再進一步如果需要強力的清潔，也可以考慮煮一鍋鹼片水，
設備行通常都是這樣處理收購來的陳年油垢，
逢年過節時可以這樣做。




以上個人意見。

新年快樂。

--