離職無法領薪 - 飲料店

我是一個飲料店晚班工讀生 工作時間下午05:00-10:00
這間飲料店 我做了10個月了
一開始口頭說剛開始70元.每3個月會調薪5元
到現在作了10個月我時薪還是75元
因為店裡人員在流動很快
所以常常在缺人
常常假日被強迫加班一加就是12-14小時
因為我們沒有在打卡 簽到只是填寫在老闆影印的紙上
發的薪水袋也從來不會寫上明細
所以我也沒有辦法可以證明去舉發他們
今年6月27日我傳了簡訊告訴老闆說
我今年8月底我要離職
但是現在都9月初了他一直拿現在徵不到人的理由
不讓我離開 如果我直接不去
又要扣我百分之50%的薪水
我又不想作到10號領完薪水就不去了
因為我們還會扣押10天薪水
真的讓我很煩惱
已更新項目:
我們有簽到表 但是簽到表 是9月份了 8月份的老闆在月底就帶回了
薪資袋沒有寫明細 也沒有寫金額 只有寫名子
我們也沒有保勞健保