餐廳生意超爛 想請問意見 - 創業

冷靜 不要再思考降價跟促銷了
也不要考慮選址跟裝潢

周圍商圈不對盤 山不轉路轉
低級客人最喜歡看到什麼
低價 現做 排隊 大份量 優惠加點
最怕看到什麼 促銷 甩賣 來，送你吃
因為他們心裡想佔便宜又怕花錢吃到爛貨

做吃的價格一打折
就吸引不到願意付原價的客人

要讓利 促銷 最多就是打卡送點心或是免服務費
這是交換條件

真的要送什麼厲害的
應該是給來吃的客人 讓他下次免費使用

而且打卡洗評價這種小鳥事
店裡沒人就趕快叫工讀生洗帳號啊
google fb 一天洗個10筆 快不要去發傳單了
除非你想逼退員工 這有用

現在來店裡的客人要想辦法留在座位 衝人氣 充場面
送私房熱茶 聊個天送小禮物
真的沒人 看是拉長出菜時間
或是乾脆點找人來吃都可以

要是300多的客單價吸引不到客人
那你就把菜單改一輪
如果是我 一間陌生又沒人的店我看到260的麵
不走人就不錯了 傻子才會去點80的鮮奶茶 140的套餐
就算看到折30也一樣 想洗我啊 不好意思吃個飯我不想這麼冒險

辦法是人想出來的 menu是魔鬼想出來的

假設雞腿青醬 260
你就把雞腿獨立出來
青醬麵 180 愛吃不吃
可是加烤雞腿 &18號紅玉紅茶=290

或者直接麵加量調 300 但是鮮奶茶 拿鐵 40元
不要在菜單上一直讓你的產品被拿去比較市價

而且客人很精
你終究要有一個品項放棄利潤求營業額
比如臭臭鍋的20元滷鴨血
比如說你的蛋糕 比如說套餐價計算

你應該去研究你所有點的內容
再去分析上門來的人是怎麼點的
最終用總單價去思考去回推
客單價提升到五百塊能給他多少東西
如果連你都覺得目標實在不適合客群 那你就改

而不是用累加的 300元怎麼加點到500
因為你的單價260 又出a b套餐真的沒什麼意義
他們不會想到你的東西多好吃
只會覺得這家跟別人一樣 想賺套餐
結果就是大家都只單點

如果真的想要客人單點
你就不要讓人感覺我三百花了還要再付錢
要拼單點的前提是

1.我主菜便宜但感覺空虛
2.很划算不點可惜

千萬不要被認為是你想從套餐賺回來

而且沒有廚餘不一定是好事 做中低價位區間最怕就是
你被定義成正餐 這家好吃 但是吃不飽
讓客人肚子撐飽一定不會錯

你也可以逆向思考 如果兩個妹子點一份會飽
那她點兩杯飲料一份鬆餅 或沙拉
你的毛利率拉高了 總金額卻沒比較少

最後 找親朋好友來吃飯 很好 但是不要過分聊天
被看出來很糗 路過的人看得出來

加油


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