近期平價餐飲業的窘況 - 滷味

Adele · 2014-01-16

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滷味要成功,一定要鎖定女性,大學生小資女,這個族群.

再來想第二大宗的開發族群,你也是有把握去打下來的,

不過前提還是女性這個族群.

把握一個原則,簡單,預算可控制,飲食可控制.

這就是滷味的魅力.

所以你要調查該大學統計的女生人口

台南好像沒甚麼女生多的大學?

像是輔仁阿淡江阿文藻阿在這些點開滷味基本就是不敗了

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All Comments

Delia2014-01-16

你一定沒做過滷味~靠女生這點就錯了~

Isabella2014-01-18

尤其是大學生小資女~很多都只買個35.50 完全無法跟大學男

Irma2014-01-20

生比~社會客或是家庭或是男生很容易就消費200.300

Tristan Cohan2014-01-24

但一次花費2.300元會常常買嗎? 相較之下應該有更便宜

Eden2014-01-26

的選擇。雖然一次買很多但不會每天來，跟不買很多但

Iris2014-01-27

可能因為要減肥減油等常光顧。類似薄利多銷的概念吧

Ivy2014-02-01

我家住大學附近，感覺滷味攤前面的確是女生買居多啦

Belly2014-02-04

.....。你應該看看在台南育樂街上買滷味的都是哪些人。

Aaliyah2014-02-07

遊客? 不好意思，因為對台南不熟悉。所以無法直接意會

Robert2014-02-09

我是回應Boss....。(汗)

Isla2014-02-10

不好意思誤會了，只是好奇是不是有什麼隱藏版的買家^^

Jack2014-02-15

台南育樂街極近學區，附近有成大、南一中等等學校。

Ivy2014-02-15

雖然型態上很類似多數大學附近的美食街區，但消費者型態
卻與一般學區不同。

Linda2014-02-17

跟輔大附近的滷攤老闆聊過，女生其實買的量很少，怕胖

Jake2014-02-20

基本上小店目前確實以女性為主蔬菜為大宗因為平價所
以也熱賣(三菜一麵50元) 但真的是乞丐生意毛利極低

Sarah2014-02-25

瓦斯跟原物料上漲一開瓦斯滷三分鐘.. 幾乎就沒利潤了

James2014-03-01

所以真的好客就是團購跟男常客一次兩三百的

Madame2014-03-01

不鼓勵薄利多銷的方向！要還是做2.300這個方向！

Victoria2014-03-05

我就曾經試過薄利多銷的方法~有的單品甚至是沒賺錢再賣
生意很好沒錯~但是開銷相對增加~結果根本沒賺多少

Olive2014-03-05

都被房東菜商還有員工賺走每天都大爆滿但根本沒賺啥前

Regina2014-03-08

後來我改變策略~開始漲價不好賺的單品就不賣
生意一定會有落差但開銷相對減少雖然營業額減少

Sierra Rose2014-03-08

但是利潤卻比以前好了快2倍

Emma2014-03-11

而且我覺得消夜時段營業額比晚餐時段還要好

Genevieve2014-03-12

消夜時段根本就沒啥女生在買~每個都怕胖

Oscar2014-03-14

我只能說沒做過真的不知道~你對滷味的認知完全錯誤阿

Zanna2014-03-15

樓上專業。

Victoria2014-03-18

請問sam1216，所謂好賺的單品是大概要毛利多少%呢？

James2014-03-20

這種就跟單點式麻辣燙(類三媽)一樣啊,女性是愛吃沒錯,但一次

Bethany2014-03-21

點的量就是那樣(怕胖、食量等等),男性一人點的價經常性是女的

Robert2014-03-22

2,3倍,現在人力在漲走薄利不如用價格(毛利低甚至打平)濾客人

William2014-03-22

sam的看法+1...

Caitlin2014-03-24

薄利多銷的情況下會衍生出更多的人工費用
因為食材的前置與後置都需要人工

Elma2014-03-28

人工費用目前又非常的高,真的沒量時,就一波被帶走了(GG)