求助，成本及利潤問題 - 餐車

請先參考本版第23037篇，先對損益表有點概念

你的結構很不好，

以邊際毛利額的角度看，

一來，你固定成本佔比不大

二來，你是攤車，固定費用(裝潢折舊、租金)佔比也不大

則營業額做大了也沒用
(因為變動成本佔本太高，而變動成本又是跟著銷貨收入增加的)

我猜你價格定得很親民 (所以吃好道相報營業額成長、回頭客也多)

食材、湯頭又用得還不錯

導致你毛利率太低

所以你只能提高毛利率

1.漲價

2.縮減變動成本(食材佔最大宗)

3.優化營收結構
(毛利率高的多賣、毛利率低的少賣、毛利率低的限量新推出高毛利產品慢慢洗)


※ 引述《LATAY (右岸咖啡館)》之銘言：
: 小弟在3個多月前開了一間關東煮餐車（貨卡改裝）
: 是賣日式關東煮，湯頭是用大量蔬菜跟骨頭還有昆布柴魚去熬的
: 日平均營業額從5000多到這個月7000多
: 外人看我們都覺得我們的生意很好，回流客也蠻多的
: 可是每個月底結算後發現根本就沒賺錢
: 可否請各位前輩幫我看看哪裡有問題
: （以下百分比為成本佔營收的比例）
: 關東煮料成本 29%
: 蔬菜商品成本 12.7%
: 湯料成本 9.2%
: 倉庫租金成本 5.8%
: 免洗餐具 3.3%
: 設備購買 3.1%
: 瓦斯費 2.8%
: 關東煮耗損成本 2%
: 耗材 1.8%
: 油費 1.8%
: 維修費 1.7%
: 醬料成本 1.1%
: 其他哩哩扣扣 1.7%
: 月結算下來我們營收只有24%
: 人力三人根本養不活自己
: 請各位前輩幫幫小弟，看哪裡需要調整
: 不然真的做心酸的QQ
: 謝謝~

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