牛排館生意差20點 - 開店

By Rebecca
at 2011-01-08T00:00

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家裡目前是開牛排館的，11月份開幕到現在快兩個月了，
開幕的第一個月生意爆好，(剛開幕生意好也是應該的ˇˇ)，
但現在生意開始越來越差，
有想過是不是現在冬天寒流來襲，天氣冷大家偏好吃火鍋、之類的熱食，
畢竟我用一個消費者的角度來看，這種天氣我也選火鍋吃，而且火鍋還比較便宜，
但目前還是會為家裡的生意擔心，
所以想請問天氣，是否會引響生意太多?
牛排業的旺期是在春，夏嗎?
Update:
我家的牛排館是走高級精緻路線沒錯，
但價位我覺得跟一般牛排館來比算平價了，
最便宜150也有，
我家是走套餐路線，沒有自助吧，
但該有的都有，莎拉，濃湯，麵包，主菜，飲料，甜點，
或許這裡的人真的比較偏好俗又大碗吧，
畢竟開店地點並不是在都市，

Tags: 開店

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By Olivia
at 2011-01-10T18:20

我覺得要如你所說的把心態回歸到你是消費者來看看
為什麼你覺得別家火鍋店生意好而且便宜?是否你家的牛排館走的是精緻高級消費路線?(在你的心裡連你都認為別人的火鍋便宜?)一般人消費習慣選擇大致上會因為當時的天氣讓自己的心情想要吃什麼.然後選擇地點.再來就是價位和合不合胃口及衛生問題.服務態度...等等.大部分的人喜歡"俗又大碗"即使價位不是最便宜的.起碼要有物超所值的感覺吧?你覺低呢?或許把自己真正放在消費者的位置來考慮是否有改進的空間進而改善會比較實在吧?僅為自己愚見.希望有幫助~

By Robert
at 2011-01-11T18:57

剛開幕人很多是沒錯，因為好奇想吃看看口味，如果你家的牛排口味不錯吃的話，我想應該是人潮不錯才對(可以做到第二次的生意回流)
你可以觀察客人是否對餐有所不滿意(有沒有留下什麼不吃的)，這可以當作參考是否要改進餐點的口味。
說真的，如果是我的話，一客牛排要150元，我是絕對不會去吃店面的牛排，因為一客150元的話我在夜市吃牛排有吃牛排的感覺價錢也相對便宜許多，我想一般人大概都習慣到夜市吃牛排吧~~就我的觀察，牛排館開的起來的大概都是高檔的吧，像是王品之類的，如果是店面的牛排館我是很少看人開的起來的，相對來說，150元的價位消費者可以選擇鍋鼎雙燒(燴飯和火鍋)才125元，就吃的身體暖呼呼的了，所以說消費者是超級精打細算的。以我吃的經驗來說，有店面的牛排館通常的毛病是:1.飲料很淡乾脆不喝2.玉米濃湯也很淡料超少，有喝跟沒喝一樣3.牛排的肉看起來比炸排骨便當的排骨還薄4.牛排的肉跟麵和醬汁完全沒融合在一起，肉乾乾的、醬汁的口味和肉跟麵不搭。這是我常見到的情形，當然，我都不會再去第二次(情願吃夜市的牛排和鐵板麵)，如果是怕客人喝飲料和玉米濃湯就弄很淡怕客人取用，那我想乾脆就不要開門做生意。畢竟客人在等牛排上桌的時候，第一個是取用就是飲料和玉米濃湯了，如果讓他們覺得飲料和玉米濃湯都這樣的話，我想客人是不會期待牛排口味會有多好吃的唷!!

By Andrew
at 2011-01-11T11:42

那就多多promote自己的店面吧
你是再哪一區域呢
看是要發傳單搭配一些優惠方式
把客人拉回來
我這裡可以推薦你一間不錯的店面促銷公司"快速捷"
我朋友的店面就是請他們幫忙做廣告把生意量拉來回
本來他是想要把店頂出去
現在都捨不得讓出去了
你可以去問問看

By Candice
at 2011-01-11T05:24

開一家餐廳很容易，但是要經營並不容易。很多事情要考量，如果你願意，針對你的餐廳經營的各項問題。請速聯絡0989023976...一月十日的餐廳經營課程，餐飲門市如何自我診斷經營體質..文化大學商業史林教授課程..課程時間am9-pm5

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