近期平價餐飲業的窘況 - 滷味

※ 引述《jasonnick ( MAKE choice)》之銘言：
: 不知道是錯覺還是? 覺得餐飲業也有M型化趨勢..
: 高階餐廳生意非常好 客滿的客滿... 接著就是非常平價薄利的小攤小店..
: 過去中產階級在吃的小吃 像是炸機 滷味.. 只要開錯地點 生意就很難有起色
: (這種中產階級在吃的小吃 開在觀光或是休閒聚集地比較有機會 像夜市 逛街商圈..)
: 端看PTT上 就有許多人店舖準備頂讓 就深覺 小吃生意難為啊..
: ********
: 自己本身在台南開滷味店 近一年 地點在大馬路旁 隔壁有間學校
: 附近空著的店鋪 陸續有人進駐 但開開關關..
: 許多初入餐飲這行的 都以為開在大馬路旁最好 但經過一年洗禮 自己才發現
: 其實馬路旁不一定好 做吃的 一定要靠住宅區 馬路旁只有過客 難有常客
: 過客雖然沒有不好 但是穩定性就不高 常常生意突好 但也突壞 沒有原因 只因為
: 地點錯了!..
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做吃的,除非你是萬中選一的無敵地點
但我想租的起/搶的到這種地點也用不著上板討論了
扣除這種特例,做吃的,真的做的好吃就是一般人能努力的唯二條件

只要東西好吃,價錢在同業間貴個一到二成,
不管在住宅區,商業區不結市的小巷內,偏離夜市一街之隔的便宜店面
我還沒看到過做到倒的,反而是多半很賺
賺的意思是可以賺錢也可以賺時間看老闆開心了!

其次是地點尚可,口味尚可,價錢便宜
尚可的意思就是跟同業差不到哪,便宜的意思大概就是便宜一成到兩成左右
這種就是做得累賺的還可以

此外的,就像原po說的,很看天吃飯了

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