早餐店的下一步該怎麼辦...急..20點 - 早餐店

By Ina
at 2009-11-19T00:00

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我跟男友一起開早餐店已經快兩年了
應該是說我們做類似行業很久了..比方招呼客人.早餐原料公司上班..等
現在的這家早餐店是第二間
第一間早餐店..一開始生意還不錯
但是奇怪的是時間一久顧客卻越來越少
觀察後發現大家好像都有先入為主的問題
因為我們所在地是社區
因此有很多家早餐店(大概一條路上就有3.4家)
但是永遠是開最久的那家早餐店生意最好
也重新裝潢過店面.改過菜單.產品促銷
一開始雖然有好一點點.但是過沒多久問題還是又回來
導致...我們雖沒虧錢.但是等於做白工
(因為之前待過早餐原料公司.我們叫的貨已經比別人便宜很多)
所以我們頂掉那家店
另外淡水大學學區開了一間
本來以為應該會比較好
但是同樣的問題又出現了
錢已經砸下去了..總不行就這樣不管
該做了我們都很用心再做了
到底該怎麼讓習慣吃開很久的店的客人來我門店裡消費?
現在是有一些主顧客..但是也沒有辦法天天都來
我到底該怎麼解決店裡的危機?
一個月下來..還可以撐
但是未來的幾個月我該怎麼在撐下去
雖然沒有虧錢
但是因為這樣讓我的受挫打擊很大
是不是我那裡不周到
會來的客人都說我們很用心東西很特別態度很好
但是生意還是這樣平淡
希望各位有經驗的大大可以替我解決困擾
我該怎麼改進?該怎麼做?又該注意些什麼?

Tags: 早餐店

All Comments

By Emma
at 2009-11-22T22:26

1.估算你的客流量(每日來客數與族群(學生/家庭/上班族))
2.評估你的總成本(原物料人事房屋租金水電瓦斯等成本)
3.你能提供的服務量(例:早上八點到十點這兩個小時是尖峰時間你能提供的服務品質是否與你的來客數能抗衡) 有沒有因為同一時間來的客人太多忙不過來導致流失顧客或是因為客人太多導致服務品質下降許多
4.您的來客族群會大大影響你的當日收入
例:每個族群有每個族群的需求
有很趕時間的客人:他們的需求是~~帶即走三明治(口味要變化創新研究不同的材質做出不同的三明治因為吃三明治吃久了會膩的) 在開發出可以帶即走的商品
有很有空閒的客人:開發套餐就像高級餐廳那樣的組合餐(可開發針對養身或計算卡洛里或經濟餐)
一般客人:就依據你目前的產品即可滿足
5.大部分開很久的早餐店都有一定的客源
除非你的客人是四面八方的人(外來客和路過客)
不然幾乎主顧客就是社區附近範圍的客人居多
所以要培養主顧客這就必須用時間去考驗
而且老闆要很會跟社區型顧客~~啦勒~~~才能留住顧客
6.外送與大宗服務:這可以去開發(汽車旅館早餐/學校社團團體/公司行號開會點心)
如果只單靠來店客人支撐頂多只能攤平(以一天五千到六千營業額假日破萬來算的話)
簡直就是做心酸的啦~~~

By Zora
at 2009-11-23T08:24

您好:
開早餐時----要先做市調
看看這附近的人-------年紀是多少?
老年-中年-小朋友-----是學校附近-----那大部份是出租的學生吧
那就消費的錢----多少?
還分中式-----西式-----混合的
您是做那一式的呢?
還有價錢是多少/
還有開店的時間是多久?
可能促銷也很好
集點送免費的早餐-----

By Andrew
at 2009-11-22T11:28

在我看來你真的很難跟別人競爭
因為你說的重點:一開始生意還不錯,但是奇怪的是時間一久顧客卻越來越少
觀察後發現大家好像都有先入為主的問題.....
你真的是還不懂為什麼?
一條路上就有3.4家.......
而我專找很多人開的點我才會去開,為什麼 ?

改過菜單........那客人怎麼知道你賣的是什麼?你連要賣什麼都得改來改去真的很不專業!

產品促銷..........促銷對產品嗎?沒策略的戰爭不打也罷!

該做了我們都很用心再做了........可是做對方式了嗎 ?

客人的習慣是應由你主導,若你跟著客人意見做,那客人回到原先店消費就好,幹嘛到你店裡

一個月下來..還可以撐.........那你幹嘛還撐,不賺錢你那麼累做什麼.
挫折沒關係,但是別打倒,有機會歡迎你來參觀我的店,互相切磋經驗吧!
以上回答很尖銳,但你真的該體會一下真意,祝福你們!
還有.....景氣並不壞,壞的是志氣
早餐店也不難開,我還打算自己就要開10間呢

By Anonymous
at 2009-11-20T05:01

前5位回答者，有3位提到~~了解客戶
既然改過菜單、也做過促銷
到底原因出在哪??
雖然目前從內容中還無法得知
但希望您能旁敲側擊
早日發現真正的問題所在
加油~~

By Emma
at 2009-11-21T17:28

你的問題幾乎是所有餐點同業的心聲，你既然有那麼優的條件與特質，為何顧客還是...
幼小時，母親於住家附近開了一間早餐店，約有20幾個座位，來來去去的客人非常多，注意，我指的是來來去去，因為賣的餐點非常豐富多樣，幾年過後回到原點，幾乎是做白工，巧遇政府徵收土地擴寬馬路而停止營業，數月過...原地點僅剩一坪大小，能提供的服務自然縮減，沒有座位，只賣蛋餅蘿蔔糕，飲料豆漿米漿，東西全自己做，沒有謝謝與再見親切服務，是因為沒有時間回應與問候，真的很忙，東西拿了就走，那年代正巧是台灣經濟起飛，幾年過後，我家從11坪轉變100多坪，足足做了30幾年，試問為何早餐有多重要，人是懶惰的比較多，賴床的比勤奮的多，有時間坐下來的都是年長者，而年長者需要的只是聊天與聚會，那當然只要一個老地方即可，如今，我們不需要再經營早餐店，說真的早餐只要方便快速就好，至於口味與樣式，隨意，其他的細部問題有空再寫一本書說明。
早餐店必備的菜牌與勾選單

By Sierra Rose
at 2009-11-19T21:38

安安....我也是做餐廳的我的認知不管什麼服務業都要懂得跟客人做朋友當你朋友越多自然生意會更好ㄋ解客人需要是不2法門

By Odelette
at 2009-11-23T09:47

版大你好:
早餐店入門所需的技術和資金門檻不高,所以競爭對手會越來越多是可以預期的~ 畢竟許多人會跟風,發現這邊開店會有賺頭就開家店搶生意,然而地區市場是固定的,即便你水準不變,營業額也會出現下滑的跡象~
早餐店和超商都屬於利潤較低的行業~
曾經我在基隆生活一段時間,發現某條街不到200公尺居然開7家早餐店,早餐店開這麼密集的理由是附近有許多商業大樓,那時我就無聊玩各遊戲,連續7天每天到一家早餐店,都點漢堡蛋來分析每家店的差別在哪邊?
得知關鍵在於番茄醬的多寡~ 若番茄醬過少則無味;過多則太酸;適量則可以增加食慾~ 既然我們無法避免競爭者的出現,也不能用低價搶食市場,那就做到差異化吧~
每家早餐店的原料大同小異,餐點服務也差不多,服務態度可以加強,促銷有些幫助,接下來就是抓住所有上門客的胃! 在番茄醬等小地方決勝負吧!! 要求自己養成做紀錄和記憶的習慣,n次上門的客戶可以直接說出對方要點什麼(增加客戶的好印象),在醬料糖奶精等地方詢問客戶的需求量,抓住和養成客戶固定的胃口,才能殺出一條血路~
推薦組合餐點(類似麥當勞的組合套餐)也是一種方法~ 你可以去同行點自家店在賣的產品,看看彼此差異化在哪邊
也許我的策略是對的,不過我創業不會選擇早餐店,這競爭不輸給開計程車~

By Rosalind
at 2009-11-19T01:49

因為現在經濟不景氣
大家可能都覺德邁早餐好賺
畢竟成本少
所以賣的越久的
通常人都比較捧場
說實在其實你去每間早餐店都吃
你也吃不出幾間是有差的
所以你要找地點
找那種人多時間又趕的地方
最好是有學校(這應該很難找)
或者是很多間那種補習班(就是早上就有上課那種)
應該會比你在普通地點開好

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