請問早午餐店適合的油煙處理設備 - 早餐店

※ 引述《iamlegend188 (熱血棒球兒~)》之銘言：
: 目前正在籌備早午餐店
: 販售品項有韓式拌飯以及鬆餅，拼盤等
: 油煙不多，來源大概是煎雞腿排以及炒肉片
: 還有一個8公升油炸鍋會炸附餐薯條而已
: 應該比一般早餐店少一點油煙
: 在網路上看了很多資料
: 但是不太確定自己比較適合的油煙處理設備
: 想請問各位前輩的意見
: 靜電機考量到預算問題以及後續維護難易度
: 有沒有可能只是用一個大台一點的抽油煙機呢？
: 抽油煙機是不是有分純排風（就是下面無油杯）跟有濾油煙功能的（下面有油杯）？
: 另外由於我們的廚房是在店面最裡面，沒有後門
: 所以排煙管需要拉到前門馬路旁的柱子排出
: 這段距離可能有大約10公尺
: 安全考量是不是比較建議用硬管以免油煙累積容易起火？
: 需要再另外加裝馬達嗎？怕距離太遠不夠力

鬆餅油煙量少，但其實味道重
煎雞腿排、炒肉片、炸鍋油煙量中等
不過要考量使用多大台的靜電機，還是得看現場配置

煎台還是瓦斯爐，多大or幾爐？
烹飪區域是否都在一起？還是鬆餅被分開，正上方無抽風？
工作區域長度深度多少？


一般家用排油煙機只能過濾非常少部分油煙，用在商用完全不行
大廚房設備煙罩大多可過濾60-75%不等的油霧

看%數好像很高，但只要有人檢舉又沒末端油煙處理，環保局那裡絕對不會過
加上您必須拉到騎樓低空排放，別說路人檢舉了，鄰居搞的定嗎？
所以靜電機如同前面有人說的，幾乎非裝不可

**被檢舉後，稽查人員來可告知有安裝哪些過濾設備，並
提出運作中證明（看燈號和讀表）、保養記錄，說點好話
，只要看起來有合乎規定，稽核人員拍照後回去就會在系
統備註商家已有安裝設備，一方面他們對檢舉者可交代，
一方面再被檢舉，他們可查系統不會一再進行稽查（但是
遇到魔人瘋狂檢舉又是另外一回事），另外請和左鄰右舍
打好關係。



至於風管選軟硬管要商家自己決定
硬管就是那個價格，軟管超便宜但是有火苗「瞬間」全燒，完全不好小
依據經驗，大部分情況下說再多商家還是有自己的考量

靜電機要看您烹飪區是否有足夠空間
裝的離煙罩越近後端風管就越乾淨越安全，要用軟管壓力也小
市面上可以找的到煙罩和靜電機結合在一起的產品

至於靜電機風量，因為沒有工作區尺寸，猜測2000-4000型，不用再大
不過這也要看您想要做到什麼程度

環保局來可以交代 => 像早餐店裝 800型
來客在店內無油煙感 => 至少2000型
精緻高尚店內清新沒味道 => 靜電機＋除味設備＋補換風

靜電機維護難易度說實在不高，很多人搶著要做保養生意
真的想要省錢也可以自己保養（我是不建議啦，只不過我不是買方）

最後，說再多風機沒力也是無用，有力過頭就是噪音
風機請慎選


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