開自助餐的油炸用油 - 自助餐

我賣雞排的朋友也說是美食家，而我是開早餐店的，我隔璧是賣便當的，廚師說要用大豆油原因是比較香，他三天換一次油，而每次加新油後要加一些舊油，這樣炸出來的顏色比較可口，廚師都不喜歡美食家，因為有味道，但它是比較耐炸啦 !